Dieses Rezept fängt die Essenz des Sommers ein. Zarter, im Ofen gerösteter Blumenkohl trifft auf saftige Kirschtomaten und intensiv schmeckende sonnengetrocknete Tomaten. Ein leichtes Dressing aus frischem Basilikum, Knoblauch und Zitrone umhüllt die Pasta und sorgt für eine erfrischende Note. Geröstete Pinienkerne fügen eine angenehme Knusprigkeit hinzu, während optionaler Parmesan das Gericht perfekt abrundet.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 30 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 300g Pasta (z.B. Orecchiette oder Farfalle)
- 1 mittelgroßer (ca. 600g) Blumenkohl, in kleinen Röschen
- 150g Kirschtomaten, halbiert
- 80g Sonnengetrocknete Tomaten (in Öl), abgetropft und grob gehackt
- 50g Pinienkerne
- 1 Bund (ca. 30g Blätter) Frischer Basilikum
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 6 EL Olivenöl (extra virgin)
- 2 EL Zitronensaft
- Nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 50g Geriebener Parmesan oder vegane Alternative zum Servieren
Zubereitung
- Backofen vorheizen und Blumenkohl vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen.
- Blumenkohl rösten: Den Blumenkohl für 20-25 Minuten rösten, bis er zart und an den Rändern leicht gebräunt ist. Nach 15 Minuten die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und mitrösten.
- Pasta kochen und Pinienkerne rösten: Während der Blumenkohl im Ofen ist, die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen.
- Dressing zubereiten: Basilikumblätter, restliches Olivenöl (4 EL), gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem cremigen Dressing verarbeiten. Bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
- Alles vermischen: Die gekochte Pasta abgießen (etwas Pastawasser aufbewahren) und zusammen mit dem gerösteten Blumenkohl, den Kirschtomaten und den gehackten sonnengetrockneten Tomaten in eine große Schüssel geben. Das Basilikum-Dressing hinzufügen und alles gut vermischen. Falls die Pasta zu trocken ist, etwas Pastawasser dazugeben.
- Servieren: Die Pasta auf Teller verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Optional mit geriebenem Parmesan oder einer veganen Alternative garnieren und sofort servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 550 kcal | Protein: 18g | Fett: 28g | Kohlenhydrate: 58g
FAQ
Kann ich dieses Rezept vegan zubereiten?
Ja, um das Rezept vegan zu machen, lassen Sie einfach den optionalen Parmesan weg oder ersetzen Sie ihn durch eine vegane Parmesan-Alternative.
Welche andere Nudelsorte kann ich verwenden?
Sie können jede kurze Nudelsorte verwenden, die gut Soße aufnimmt, wie Penne, Fusilli oder Rigatoni. Auch Spaghetti oder Linguine passen gut, wenn Sie eine längere Nudel bevorzugen.
Wie kann ich Reste aufbewahren?
Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig in der Mikrowelle oder in einer Pfanne, eventuell mit einem Schuss Wasser oder Olivenöl, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen.
