Dieses Gericht vereint die Aromen des Sommers in einer Schüssel. Zarte Pasta trifft auf sonnenverwöhntes, gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paprika und Kirschtomaten. Salziger, gegrillter Halloumi sorgt für eine angenehme Textur und einen würzigen Kontrast. Abgerundet wird alles durch ein hausgemachtes Pesto aus frischer Minze, Basilikum und Mandeln, das dem Gericht eine unerwartet frische und belebende Note verleiht.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 300g kurze Pasta (z.B. Penne, Fusilli)
- 1 große Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 250g Kirschtomaten
- 200g Halloumi
- 2 EL Olivenöl (für Gemüse und Halloumi)
- 1 Bund (ca. 30g Blätter) frische Minze
- 1/2 Bund (ca. 20g Blätter) frischer Basilikum
- 40g Mandeln (ungeschält)
- 1 Knoblauchzehe
- 50g geriebener Parmesan (oder vegetarische Alternative)
- 60ml Olivenöl (für Pesto)
- Saft einer halben Zitrone
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Kirschtomaten ganz lassen. Das vorbereitete Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Gemüse und Halloumi grillen: Eine Grillpfanne oder einen Grill erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin portionsweise grillen, bis es leicht gebräunt und gar ist. Anschließend den Halloumi von beiden Seiten goldbraun grillen. Alles beiseite stellen.
- Pasta kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150ml Nudelwasser auffangen.
- Minze-Pesto zubereiten: Alle Zutaten für das Pesto (Minze, Basilikum, Mandeln, Knoblauch, Parmesan, 60ml Olivenöl, Zitronensaft) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
- Alles vermischen: Die abgegossene Pasta zurück in den Topf geben. Das Minze-Pesto, das gegrillte Gemüse und den gegrillten Halloumi hinzufügen. Alles gut vermischen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce schön cremig wird.
- Servieren: Die Sommerliche Pasta sofort auf Tellern anrichten und optional mit frischen Minzblättern oder etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan garnieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 600 kcal | Protein: 28g | Fett: 35g | Kohlenhydrate: 50g
FAQ
Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?
Ja, Auberginen, Champignons oder Spargel passen ebenfalls gut zu diesem Gericht und können auf die gleiche Weise gegrillt werden.
Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?
Ja, das Minze-Pesto kann 2-3 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche verhindert das Braunwerden.
Kann ich das Gericht auch ohne Grill zubereiten?
Ja, das Gemüse und der Halloumi können auch in einer normalen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze gebraten werden, bis sie goldbraun und gar sind.
