Für diese einfachen BBQ Rinderrippchen nutzen wir die Methode des langsamen Garens im Ofen, um das Fleisch butterweich zu bekommen. Zuerst werden die Rippchen mit einer aromatischen Trockenmarinade eingerieben und dann für mehrere Stunden sanft im Ofen geschmort. Anschließend werden sie großzügig mit einer selbstgemachten oder hochwertigen BBQ-Sauce bestrichen und kurz unter dem Grill oder auf dem heißen Rost karamellisiert. Das Ergebnis sind zarte, saftige und geschmackvolle Rippchen, die sich mühelos vom Knochen lösen.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 240 min | 👤 4-6 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 1.5-2 kg Rinder Short Ribs (Querrippe), ohne Silberhaut
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Cayennepfeffer (optional)
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Meersalz
- 250 ml passierte Tomaten
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Prise Salz
- 1-2 EL Ahornsirup oder Honig (optional)
- 250 ml Rinderbrühe oder Wasser
Zubereitung
- Die Rinderrippchen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei Bedarf die dünne Silberhaut auf der Knochenseite entfernen, indem Sie ein stumpfes Messer darunter schieben und die Haut mit einem Papiertuch abziehen.
- Für den Dry Rub: In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und Meersalz vermischen. Die Rippchen großzügig von allen Seiten mit dem Rub einreiben und leicht einmassieren.
- Den Backofen auf 130°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rippchen in eine große, ofenfeste Form legen, die fest mit Alufolie verschlossen werden kann, oder in einen Bräter mit Deckel. Die Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen. Die Form fest verschließen und im vorgeheizten Ofen für 3-4 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- Während die Rippchen garen, die BBQ-Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce (passierte Tomaten, Apfelessig, brauner Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzer Pfeffer, Salz, Ahornsirup/Honig) in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Nach der Garzeit die Rippchen aus dem Ofen nehmen. Den Ofen auf Grillfunktion (Oberhitze) stellen oder einen Grill vorbereiten. Die Rippchen vorsichtig aus der Form nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (oder direkt auf den Grillrost). Großzügig mit der vorbereiteten BBQ-Sauce bestreichen.
- Die Rippchen unter dem Grill (ca. 5-7 Minuten) oder auf dem heißen Grill (ca. 3-5 Minuten pro Seite) karamellisieren lassen, bis die Sauce Blasen wirft und leicht gebräunt ist. Dabei gelegentlich wenden und erneut mit Sauce bestreichen. Aus dem Ofen/vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 650 kcal | Protein: 45g | Fett: 40g | Kohlenhydrate: 25g
FAQ
Kann ich die Rippchen auch im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Rippchen nach dem Garen im Ofen vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren einfach wieder erwärmen, mit BBQ-Sauce bestreichen und unter dem Grill oder auf dem Rost karamellisieren.
Wie entferne ich die Silberhaut am besten?
Nehmen Sie ein stumpfes Messer oder einen Löffelstiel und schieben Sie ihn unter die Silberhaut an einem Ende der Rippchen. Fassen Sie die Haut dann mit einem Papiertuch (für besseren Halt) und ziehen Sie sie vorsichtig, aber bestimmt ab.
Welche Beilagen passen gut zu diesen BBQ Rinderrippchen?
Klassische Beilagen sind Coleslaw, Maiskolben, Kartoffelsalat, Süßkartoffelpommes oder ein frischer grüner Salat.
