Dieses Gericht ist eine köstliche Variante der klassischen türkischen Hackfleisch-Pasta. Das Hackfleisch wird mit Zwiebeln, Knoblauch und einer aromatischen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Paprika und Sumach zubereitet und entwickelt dabei einen tiefen, umami-reichen Geschmack. Die Rigatoni nehmen die würzige Sauce perfekt auf, während der kühle, cremige Joghurt mit frischer Minze und einem Hauch Zitrone eine wunderbare Balance schafft. Ein Schuss geschmolzener Paprikabutter rundet das Geschmackserlebnis ab und verleiht eine zusätzliche Geschmacksdimension.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 30 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 350g Rigatoni
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt (für die Hackfleischsauce)
- 300g Lamm-Rinderhackfleisch (gemischt)
- 1 EL Tomatenmark
- 200g Passierte Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 0.5 TL Paprikapulver scharf (oder nach Geschmack)
- 0.5 TL Sumach
- 0.5 Bund Frische Petersilie, gehackt
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 400g Türkischer Joghurt (oder Vollfett Naturjoghurt)
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst (für die Joghurtsoße)
- 0.5 Bund Frische Minze, gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 0.5 TL Zitronenabrieb
- 2 EL Butter
- 0.5 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken, optional)
Zubereitung
- Die Rigatoni nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.
- Für die Hackfleischsauce das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet. Das Lamm-Rinderhackfleisch dazugeben und krümelig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen, bis es gut gebräunt ist.
- Das Tomatenmark zum Hackfleisch geben und 1 Minute mitbraten. Anschließend die passierten Tomaten, Kreuzkümmel, edelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie Sumach einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.
- In der Zwischenzeit die Joghurtsoße zubereiten: Den türkischen Joghurt in einer Schüssel mit dem gepressten Knoblauch, der gehackten Minze, dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken.
- Für das Anrichten die gekochten Rigatoni auf tiefe Teller verteilen. Eine großzügige Portion der aromatischen Hackfleischsauce daraufgeben. Anschließend einen Klecks der Zitronen-Minz-Joghurtsoße über die Hackfleischsauce geben. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Pul Biber (falls verwendet) kurz darin aufschäumen lassen. Die Paprikabutter über den Joghurt träufeln und sofort servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 619 kcal | Protein: 30g | Fett: 24.5g | Kohlenhydrate: 66g
FAQ
Kann ich für dieses Rezept auch nur Rinderhackfleisch verwenden?
Ja, Sie können auch nur Rinderhackfleisch verwenden. Die Mischung aus Lamm und Rind verleiht dem Gericht jedoch eine besondere Tiefe und einen authentischeren Geschmack.
Welche anderen Nudelsorten passen gut zu diesem Gericht?
Kurze, röhrenförmige Nudelsorten wie Penne, Fusilli oder sogar kleine Muscheln (Conchiglie) eignen sich hervorragend, da sie die Sauce gut aufnehmen können.
Kann ich die Joghurtsoße vorbereiten?
Ja, die Zitronen-Minz-Joghurtsoße kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach noch einmal gut umrühren.
