Diese sommerliche Bolognese besticht durch ihre Vielschichtigkeit. Saftiges Rinderhackfleisch bildet die Basis, ergänzt durch ein aromatisches Soffritto und eine reichhaltige Tomatensauce. Sonnengetrocknete Tomaten intensivieren den mediterranen Geschmack, während frische Kirschtomaten für eine leichte Süße sorgen. Ein Hauch Zitronenabrieb verleiht dem Gericht eine unerwartete Frische und macht es zu einem idealen Genuss für den Sommer.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 50 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 groß Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 groß Karotte, fein gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
- 400 g Rinderhackfleisch
- 50 g Sonnengetrocknete Tomaten (in Öl), abgetropft und in Streifen geschnitten
- 250 g Kirschtomaten, halbiert
- 400 g Passierte Tomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Frischer Oregano, gehackt
- 1/2 Bund Frisches Basilikum, grob gehackt
- 1/2 Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 g Pasta (z.B. Tagliatelle oder Spaghetti)
- Optional Parmesan, frisch gerieben (zum Servieren)
Zubereitung
- Soffritto vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie fein würfeln. Die abgetropften sonnengetrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
- Fleisch anbraten: Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch darin krümelig und goldbraun anbraten. Das angebratene Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, dabei etwas Bratfett im Topf lassen.
- Gemüse andünsten: Im selben Topf bei mittlerer Hitze die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie weicher werden. Den gehackten Knoblauch und die in Streifen geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten, bis sie duften.
- Sauce köcheln lassen: Das angebratene Hackfleisch zurück in den Topf geben. Die passierten Tomaten, halbierten Kirschtomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Pasta kochen: Etwa 10-15 Minuten vor dem Ende der Kochzeit der Sauce die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Finish und servieren: Kurz vor dem Servieren den gehackten frischen Oregano und den Zitronenabrieb unter die Bolognese rühren. Das grob gehackte Basilikum ebenfalls hinzufügen und unterheben. Die Sauce mit der abgetropften Pasta vermischen oder die Sauce über die Pasta geben und sofort servieren, optional mit frisch geriebenem Parmesan garniert.
Nährwertangaben
Kalorien: 550 kcal | Protein: 35g | Fett: 22g | Kohlenhydrate: 55g
FAQ
Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?
Ja, Sie können gerne saisonales Gemüse wie Zucchini oder Aubergine hinzufügen. Braten Sie diese zusammen mit den anderen Gemüsesorten an, bevor Sie die Tomaten und Brühe hinzufügen, um sicherzustellen, dass sie weich werden.
Wie mache ich die Bolognese noch frischer?
Für eine noch frischere Note können Sie am Ende zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft oder etwas mehr frisches Basilikum hinzufügen. Auch ein Löffel Crème fraîche oder Ricotta kann für Cremigkeit und Frische sorgen, wenn Sie dies wünschen.
Kann ich die Sauce vorbereiten und aufbewahren?
Absolut! Bolognese schmeckt oft am besten, wenn sie am nächsten Tag aufgewärmt wird, da sich die Aromen dann voll entfalten konnten. Sie können die Sauce bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder für längere Haltbarkeit einfrieren.
