Asiatische Ingwer-Soja Lachs-Spieße mit Pilzen

Diese Lachs-Spieße sind eine Hommage an asiatische Aromen, ohne dabei kompliziert zu sein. Eine aromatische Marinade aus frischem Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und einem Hauch Süße umhüllt den zarten Lachs. Zusammen mit Champignons und Frühlingszwiebeln aufgespießt, bieten sie eine harmonische Kombination aus Umami und Frische. Ideal zum Grillen oder in der Pfanne, sind sie eine schnelle und geschmackvolle Mahlzeit.

📋 Zutaten

• 600g Lachsfilet, grätenfrei und enthäutet
• 4 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm Stücke geschnitten
• 200g Champignons, halbiert oder geviertelt
• 8-10 Holz- oder Metallspieße (falls Holz, vorher wässern)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Lachs in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch verrühren. Die Lachswürfel hinzufügen und gut vermischen. Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Währenddessen die Frühlingszwiebeln und Champignons vorbereiten. Wenn Sie Holzspieße verwenden, diese für mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen.
3. Die marinierten Lachswürfel abwechselnd mit Frühlingszwiebelstücken und Champignons auf die Spieße stecken. Achten Sie darauf, dass die Spieße nicht zu voll sind.
4. Zum Grillen: Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und die Roste leicht ölen. Die Spieße 8-12 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden, bis der Lachs durchgegart und leicht karamellisiert ist. Zum Braten in der Pfanne: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Öl erhitzen. Spieße portionsweise anbraten, ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis der Lachs gar ist.
5. Sofort servieren, eventuell mit etwas Sesam und frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln garniert.

🔧 Benötigte Geräte

• Schüssel
• Grill oder Pfanne
• Holz- oder Metallspieße

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Milchfrei, Glutenfrei (mit Tamari)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie lange kann ich den Lachs marinieren?

Lachs sollte nicht länger als 30-45 Minuten in einer säurehaltigen Marinade (wie dieser) mariniert werden, da er sonst anfängt, ‚zu kochen‘ und eine gummiartige Textur bekommt.

Kann ich andere Pilze verwenden?

Ja, Shiitake-Pilze oder Kräuterseitlinge passen ebenfalls hervorragend zu diesem Rezept und verstärken das asiatische Aroma.

Was passt gut dazu?

Gedämpfter Reis oder Quinoa sind ideale Beilagen. Auch ein frischer Gurkensalat mit Reisessig-Dressing schmeckt sehr gut dazu.