Diese farbenfrohen und nahrhaften Süßkartoffel-Boote sind ein ideales vegetarisches Hauptgericht. Die natürliche Süße der gebackenen Kartoffel harmoniert wunderbar mit der würzigen Füllung aus Hüttenkäse, frischem Mais, schwarzen Bohnen und aromatischen Gewürzen. Ein sättigendes und gesundes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und gut aussieht.
🍽️ Portionen: 2 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 45 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 1 Stunde(n)
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 2 Große Süßkartoffeln
- 200g Hüttenkäse (Cottage Cheese)
- 150g Mais (aus der Dose, abgetropft)
- 150g Schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft und gespült)
- 1/2 Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 EL Frischer Koriander (gehackt)
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Chili-Pulver (oder nach Geschmack)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl (plus etwas zum Bestreichen der Süßkartoffeln)
👨🍳 Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Leicht mit Olivenöl einreiben und mit etwas Salz bestreuen. Auf einem Backblech ca. 45-60 Minuten backen, bis sie sehr weich sind. Die Garzeit hängt von der Größe der Süßkartoffeln ab.
- Während die Süßkartoffeln backen, die Füllung vorbereiten. Mais und schwarze Bohnen abtropfen lassen und spülen. Rote Zwiebel und Koriander fein hacken. Limette auspressen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Hüttenkäse, Mais, schwarze Bohnen, rote Zwiebel, gehackten Koriander, Limettensaft, Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut vermischen.
- Sobald die Süßkartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen. Der Länge nach halbieren und das Innere vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen kleinen Rand stehen lassen. Das ausgehöhlte Süßkartoffelfleisch zur Hüttenkäsemischung geben und alles gut vermengen und leicht zerdrücken.
- Die Süßkartoffel-Hälften mit der Hüttenkäse-Gemüse-Mischung füllen. Die gefüllten Boote für weitere 10-15 Minuten in den Ofen geben, bis die Füllung leicht erwärmt und eventuell leicht gebräunt ist.
- Sofort servieren, eventuell mit einem zusätzlichen Klecks frischem Koriander oder einem Löffel Naturjoghurt garnieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Backofen
- Backblech
- Rührschüssel
📊 Nährwerte
| Kalorien | 480 kcal |
| Eiweiß | 28g |
| Fett | 15g |
| Kohlenhydrate | 60g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich Hähnchen oder Rindfleisch hinzufügen?
Ja, für eine nicht-vegetarische Variante können Sie gekochtes und gewürfeltes Hähnchenbrustfilet oder angebratenes Rinderhackfleisch unter die Füllung mischen. Achten Sie darauf, die Füllung gut abzuschmecken.
Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?
Die Füllung kann problemlos bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Füllen Sie die Süßkartoffeln dann kurz vor dem erneuten Backen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Übrig gebliebene Süßkartoffel-Boote können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen kurz im Backofen erhitzen.
