Dieser herzhafte vegane Eintopf ist ein wahrer Genuss für die Sinne und bietet eine perfekte Kombination aus Süße, Würze und Cremigkeit. Süßkartoffeln, cremige Erdnussbutter, scharfer Ingwer und frischer Grünkohl bilden die Basis für dieses nahrhafte Gericht, das nicht nur wärmt, sondern auch reich an Vitaminen und Proteinen ist. Er eignet sich hervorragend für die Meal Prep, da er sich gut aufwärmen lässt und im Kühlschrank sogar noch intensiver schmeckt.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 40 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 55 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 600g), geschält und gewürfelt
- 800ml Gemüsebrühe
- 200g stückige Tomaten (aus der Dose)
- 60g Erdnussbutter (ungesüßt)
- 100g Grünkohl, Stiele entfernt und gehackt
- Saft von 1/2 Limette
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Geröstete Erdnüsse zum Garnieren (optional)
- Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
👨🍳 Zubereitung
- In einem großen Topf Kokosöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie duften.
- Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen und ca. 30 Sekunden mitbraten, dabei ständig rühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
- Die gewürfelten Süßkartoffeln, Gemüsebrühe und stückige Tomaten in den Topf geben. Alles gut umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Erdnussbutter einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und der Eintopf cremig wird. Den gehackten Grünkohl hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt und zart ist.
- Den Eintopf mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In Meal Prep Behälter aufteilen und vor dem Servieren optional mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander garnieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Großer Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Reibe
📊 Nährwerte
| Kalorien | 450 kcal |
| Eiweiß | 18g |
| Fett | 20g |
| Kohlenhydrate | 50g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich andere Blattgemüse statt Grünkohl verwenden?
Ja, Spinat oder Mangold sind gute Alternativen. Diese müssen jedoch erst gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, da sie schneller gar sind als Grünkohl.
Wie lange hält sich der Eintopf im Kühlschrank?
Der Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf hält sich in luftdichten Behältern 4-5 Tage im Kühlschrank. Er schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.
Ist dieser Eintopf scharf?
Der Schärfegrad kann durch die Menge an Cayennepfeffer angepasst werden. Wenn Sie keine Schärfe mögen, lassen Sie ihn einfach weg.
