Gebackener Kabeljau mit mediterranem Gemüsesalat und Kichererbsen

Dieses Rezept bietet eine wunderbare Kombination aus zartem, gebackenem Kabeljau und einem frischen, mediterranen Gemüsesalat, der mit Kichererbsen für zusätzliche Proteine angereichert wird. Es ist leicht, gesund und voller Aromen, die an den Mittelmeerraum erinnern. Perfekt für die Meal Prep, da die Komponenten gut gekühlt werden können und der Salat seine Frische bewahrt. Eine ideale Mahlzeit für eine leichte und dennoch sättigende Woche.

📋 Zutaten

• 4 Kabeljaufilets (ca. 150g pro Filet)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Gurke, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 100g Kalamata-Oliven, halbiert
• 400g Kichererbsen (aus der Dose), abgespült und abgetropft
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano für den Salat
• Salz für den Salat
• Pfeffer für den Salat

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kabeljaufilets trocken tupfen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit getrocknetem Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Kabeljaufilets für 12-15 Minuten backen, oder bis der Fisch durchgegart ist und leicht mit einer Gabel zerfällt. Nicht überbacken, damit er saftig bleibt. Abkühlen lassen.
3. Für den mediterranen Gemüsesalat: Gurke, Tomaten, rote Zwiebel, gelbe Paprika, Kalamata-Oliven und die abgespülten Kichererbsen in einer großen Schüssel vermischen.
4. Für das Dressing: Olivenöl, Zitronensaft, frische Petersilie, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Über den Gemüsesalat gießen und alles gut vermischen.
5. Den abgekühlten gebackenen Kabeljau und den mediterranen Gemüsesalat in Meal Prep Behälter aufteilen. Den Salat kann man direkt mit dem Dressing vermischen, da er dadurch noch besser durchzieht.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Backpapier
• Große Schüssel
• Messer
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch anderen Fisch verwenden?

Ja, Lachs, Tilapia oder Seelachs eignen sich ebenfalls gut für dieses Rezept. Die Backzeit kann je nach Dicke des Filets variieren.

Wie lange halten sich die Bowls im Kühlschrank?

Der gebackene Fisch und der Salat halten sich gut verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank. Fisch sollte nicht zu lange gelagert werden.

Kann ich den Salat auch ohne Kichererbsen zubereiten?

Ja, die Kichererbsen können weggelassen werden. Sie dienen jedoch als gute Proteinquelle und machen den Salat sättigender.