Gebackene Süßkartoffel mit Black Bean Salsa und Avocado-Creme

Dieses Gericht ist eine köstliche vegetarische Option, die sich perfekt für die Meal Prep eignet. Die Süßkartoffeln werden im Ofen gebacken, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Dazu gibt es eine erfrischende Salsa aus schwarzen Bohnen, Mais und Limette sowie eine cremige Avocado-Joghurt-Creme. Eine Mahlzeit, die satt macht, aber leicht ist.

📋 Zutaten

• 4 Mittelgroße Süßkartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• 1 Dose (400g) Schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Dose (150g) Mais, abgetropft
• 1/2 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 Bund Frischer Koriander, gehackt
• Saft einer Limette (für Salsa)
• 2 Reife Avocados
• 100g Naturjoghurt (2-3.5% Fett)
• Saft einer halben Limette (für Creme)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. Auf einem Backblech ca. 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. Während die Süßkartoffeln backen, die Black Bean Salsa zubereiten: Schwarze Bohnen, Mais, rote Zwiebel und gehackten Koriander in einer Schüssel vermischen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
3. Für die Avocado-Creme das Fruchtfleisch der Avocados in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Naturjoghurt und den Saft der halben Limette hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles cremig rühren.
4. Sobald die Süßkartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen. Der Länge nach einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die Schnittflächen leicht auseinanderdrücken und das Innere etwas auflockern.
5. Die gebackenen Süßkartoffeln großzügig mit der Black Bean Salsa füllen und einen Klecks Avocado-Creme darauf geben. Sofort servieren oder in Meal Prep Behälter füllen.

🔧 Benötigte Geräte

• Backofen
• Backblech
• Schneidebrett
• Messer
• Schüsseln

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Black Bean Salsa im Voraus zubereiten?

Ja, die Salsa kann gut 1-2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie wird oft sogar noch aromatischer.

Wie verhindere ich, dass die Avocado-Creme braun wird?

Der Limettensaft in der Creme hilft, die Oxidation zu verlangsamen. Bewahren Sie die Creme in einem luftdichten Behälter auf und drücken Sie eventuell Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme, um den Kontakt mit Luft zu minimieren.

Kann ich anstelle von Naturjoghurt etwas anderes verwenden?

Für eine vegane Option können Sie veganen Naturjoghurt oder eine Cashew-Creme verwenden. Auch etwas mehr zerdrückte Avocado ohne Joghurt funktioniert für eine reinere Avocado-Creme.