Vegetarisches Kichererbsen-Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Dieses Kichererbsen-Gemüse-Curry ist ein wahrer Genuss für die Sinne und eine fantastische Option für die vegetarische Meal Prep. Es kombiniert die Cremigkeit von Kokosmilch mit der Würze von roter Currypaste und einer Fülle von knackigem Gemüse. Es ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, wärmt von innen und lässt sich wunderbar vorbereiten.

📋 Zutaten

• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 1 Dose (400ml) Kokosmilch
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 1 cm Ingwer, gerieben
• 2 EL Rote Currypaste (alkoholfrei)
• 1 Rote Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 100g Spinat
• 100g Kirschtomaten, halbiert
• 200ml Gemüsebrühe
• Saft einer halben Limette
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
2. Die rote Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anbraten, um die Aromen freizusetzen.
3. Die gewürfelte Paprika und Zucchini dazugeben und für 3-4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weicher wird. Die Kichererbsen hinzufügen und kurz vermischen.
4. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Alles gut umrühren, zum Köcheln bringen und die Hitze reduzieren. Das Curry zugedeckt etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
5. Zum Schluss den Spinat und die halbierten Kirschtomaten unterrühren und kochen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander garniert servieren, idealerweise mit Reis oder Naan Brot.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei, Milchfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Absolut! Blumenkohl, grüne Bohnen, Süßkartoffeln oder Pilze passen ebenfalls hervorragend in dieses Curry. Fügen Sie sie einfach entsprechend ihrer Garzeit hinzu.

Wie kann ich die Schärfe anpassen?

Sie können die Menge der roten Currypaste anpassen. Für mehr Schärfe etwas mehr hinzufügen oder eine frische Chilischote mitbraten. Für weniger Schärfe eine mildere Currypaste verwenden oder die Menge reduzieren.

Wie bewahre ich das Curry auf?

Das Curry kann in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Es schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.