Gebackener Lachs mit Quinoa und geröstetem Spargel

Dieses Rezept bietet eine perfekte Kombination aus gesunden Fetten, hochwertigem Protein und komplexen Kohlenhydraten. Der Lachs wird saftig gebacken, begleitet von nussiger Quinoa und knackigem, im Ofen geröstetem Spargel. Es ist einfach zuzubereiten und eine ausgezeichnete Wahl für eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit, die sich gut vorbereiten lässt und frisch schmeckt.

📋 Zutaten

• 4 Stück (ca. 150g je) Lachsfilets (ohne Haut)
• 250g Quinoa
• 500ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 500g grüner Spargel
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
• 1 TL getrockneter Dill oder 2 EL frischer Dill (gehackt)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf Quinoa mit Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten nachquellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Während die Quinoa kocht, den Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf den unteren Teil des Spargels schälen. Spargel auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und gut vermischen.
3. Die Lachsfilets trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, Dill, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lachsfilets damit bestreichen.
4. Den Spargel für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten. Nach 10 Minuten die marinierten Lachsfilets auf dasselbe Backblech zum Spargel legen. Beides zusammen weitere 10-15 Minuten backen, je nach Dicke der Filets und gewünschtem Garpunkt des Lachses. Der Lachs sollte leicht flockig sein.
5. Die fertigen Lachsfilets und den Spargel aus dem Ofen nehmen. Die Quinoa in Meal-Prep-Behälter füllen, Lachs und Spargel daneben anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
6. Die Bowls abkühlen lassen und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen kurz in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur aufwärmen.

🔧 Benötigte Geräte

• Backofen
• Backblech
• Topf
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Milchfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?

Ja, stellen Sie sicher, dass der Lachs vor der Zubereitung vollständig aufgetaut und trocken getupft ist. Die Garzeit kann sich leicht verlängern.

Welche anderen Gemüsesorten passen gut dazu?

Brokkoli, grüne Bohnen oder Zucchini sind hervorragende Alternativen oder Ergänzungen zum Spargel. Sie können sie einfach zusammen mit dem Spargel rösten.

Wie lange hält sich dieses Gericht im Kühlschrank?

Dieses Gericht ist am besten, wenn es innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt wird. Lachs kann im Kühlschrank schnell an Qualität verlieren. Es ist nicht empfehlenswert, es einzufrieren.