Cremiges Linsen-Kichererbsen-Curry (Vegan)

Dieses cremige Linsen-Kichererbsen-Curry ist ein wahrer Genuss für alle, die eine pflanzliche, proteinreiche Mahlzeit suchen. Die Kombination aus Kokosmilch, würzigem Curry und frischem Gemüse macht es zu einem aromatischen Erlebnis. Es lässt sich hervorragend in großen Mengen zubereiten und ist ideal zum Vorkochen für die gesamte Woche, da es aufgewärmt noch besser schmeckt.

📋 Zutaten

• 200g rote Linsen
• 1 Dose (400g) Kichererbsen (abgetropft und gespült)
• 1 Dose (400ml) Kokosmilch (vollfett)
• 1 Dose (400g) stückige Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 cm Ingwer (frisch gerieben)
• 2 EL Currypulver (mild oder scharf nach Geschmack)
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 0.5 TL Kurkumapulver
• 1 EL Pflanzenöl
• 500ml Gemüsebrühe
• 100g Babyspinat
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Rote Linsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten mitdünsten, bis sie duften.
3. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.
4. Die abgespülten Linsen, stückige Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Curry zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Curry eine cremige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt.
5. Die abgetropften Kichererbsen und den Babyspinat hinzufügen. Rühren, bis der Spinat zusammenfällt (ca. 2-3 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das cremige Linsen-Kichererbsen-Curry portionsweise in Meal-Prep-Behälter füllen. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren. Passt hervorragend zu Reis oder Naan Brot (nicht im Rezept enthalten).

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Glutenfrei (ohne Beilage), Milchfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Curry einfrieren?

Ja, dieses Curry lässt sich hervorragend einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in gefriergeeignete Behälter füllen. Es hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.

Welche Linsenart ist am besten geeignet?

Rote Linsen sind ideal, da sie schnell kochen und eine cremige Textur ergeben. Andere Linsenarten wie braune oder grüne Linsen benötigen eine längere Kochzeit und behalten mehr ihre Form.

Ist das Curry scharf?

Die Schärfe hängt vom verwendeten Currypulver ab. Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie eine Prise Cayennepfeffer oder frische Chilischoten hinzufügen. Für eine mildere Variante verwenden Sie mildes Currypulver.