Kimchi Mandu (Kimchi Teigtaschen)

Mandu sind koreanische Teigtaschen, die gedämpft, gekocht oder gebraten werden können. Diese Variante mit Kimchi, zartem Rindfleisch und cremigem Tofu in der Füllung bietet eine perfekte Balance aus Würze und Geschmack. Sie sind ein wunderbares Gericht für besondere Anlässe oder einfach als herzhafte Mahlzeit, die sowohl befriedigend als auch unglaublich lecker ist.

📋 Zutaten

• 300g Kimchi, sehr fein gehackt und gut ausgedrückt
• 200g Rinderhackfleisch (fettarm)
• 200g Fester Tofu, gut ausgedrückt und zerbröselt
• 100g Glasnudeln (Dangmyeon), gekocht und klein geschnitten
• 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Frischer Ingwer, gerieben
• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
• 50-60 Mandu-Teigblätter (runde Teigtaschen-Wraps)
• Etwas Wasser (zum Verschließen der Teigtaschen)
• Für die Dip-Sauce:
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Gerösteter Sesam
• Prise Chiliflocken (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kimchi, Tofu und Glasnudeln vorbereiten. Das gehackte Kimchi und den zerbröselten Tofu sehr gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Gekochte Glasnudeln klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln fein hacken.
2. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, ausgedrücktes Kimchi, zerbröselter Tofu, geschnittene Glasnudeln, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Am besten mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Ein Mandu-Teigblatt auf die Handfläche legen. Etwa 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte geben. Die Ränder des Teigblatts mit etwas Wasser befeuchten. Das Teigblatt halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, um es zu verschließen. Traditionell werden oft Falten gelegt (z.B. wie bei Gyoza).
4. Die Mandu können nun gedämpft, gekocht oder gebraten werden. Für gedämpfte Mandu einen Dampfgarer vorbereiten, die Mandu hineinlegen (mit Abstand) und 7-10 Minuten dämpfen, bis die Teigblätter durchsichtig sind und die Füllung gar ist. Für gebratene Mandu etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Mandu goldbraun anbraten, dann etwas Wasser hinzufügen, den Deckel auflegen und dämpfen, bis das Wasser verdampft ist.
5. Während die Mandu garen, alle Zutaten für die Dip-Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren.
6. Die fertigen Kimchi Mandu heiß mit der vorbereiteten Dip-Sauce servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Schüssel
• Dampfgarer oder große Pfanne mit Deckel
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Rindfleisch, Milchfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wo finde ich Mandu-Teigblätter?

Mandu-Teigblätter finden Sie in asiatischen Supermärkten, oft in der Kühl- oder Tiefkühlabteilung. Alternativ können Sie auch Gyoza- oder Won-Ton-Blätter verwenden.

Kann ich die Mandu einfrieren?

Ja, ungekochte Mandu können auf einem Backblech ausgelegt und eingefroren werden. Sobald sie gefroren sind, können Sie sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Gefrorene Mandu können direkt gekocht oder gedämpft werden, die Garzeit verlängert sich dann um einige Minuten.

Welche anderen Füllungen sind möglich?

Für eine vegetarische Variante können Sie das Rinderhackfleisch weglassen und mehr Tofu, Pilze oder Gemüse wie Zucchini oder Kohl hinzufügen. Für eine Meeresfrüchte-Variante können Sie fein gehackte Garnelen hinzufügen.