Klassischer Erdbeerkuchen mit Vanillepuddingcreme

Dieser klassische Erdbeerkuchen ist ein Highlight jeder Kaffeetafel und besticht durch seine einfache Eleganz. Der knusprige Mürbeteig bildet die perfekte Basis für die zarte Vanillepuddingcreme, die den süßen Erdbeeren einen wunderbaren Kontrast bietet. Mit einem glänzenden Tortenguss veredelt, ist dieser Kuchen nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein optischer Hingucker. Er ist erfrischend und nicht zu schwer, ideal für warme Tage.

📋 Zutaten

• 200g Weizenmehl Type 405
• 100g Kalte Butter
• 60g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 500ml Milch (1,5% Fett)
• 1 Päckchen (37g) Vanillepuddingpulver
• 40g Zucker (für Pudding)
• 500g Frische Erdbeeren
• 1 Päckchen Heller Tortenguss (pflanzlich, z.B. auf Pektinbasis)
• 250ml Wasser (für Tortenguss)
• 2 EL Zucker (für Tortenguss)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel geben und mit den Händen schnell zu Streuseln verkneten. Das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (Ø 26 cm) damit auslegen, dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
3. Für die Vanillepuddingcreme 400 ml Milch mit dem Zucker aufkochen. Das Puddingpulver mit den restlichen 100 ml Milch glatt rühren und in die kochende Milch einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dickflüssig ist. Den Pudding direkt auf den abgekühlten Mürbeteigboden streichen und glatt verstreichen. Vollständig erkalten lassen.
4. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. Die Erdbeeren gleichmäßig auf der Vanillepuddingcreme verteilen.
5. Für den Tortenguss das Tortengusspulver mit 2 EL Zucker in einem Topf mischen. Nach und nach das Wasser einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Guss klar und dickflüssig ist. Den heißen Tortenguss vorsichtig über die Erdbeeren gießen und fest werden lassen. Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (Ø 26 cm)
• Rührschüssel
• Topf
• Frischhaltefolie
• Gabel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Mürbeteig auch am Vortag zubereiten?

Ja, der Mürbeteig kann problemlos am Vortag zubereitet und gut verpackt im Kühlschrank gelagert werden. Vor der Verarbeitung sollte er kurz bei Raumtemperatur aufwärmen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Welche Alternativen gibt es zu Vanillepudding?

Sie können statt Vanillepudding auch eine Quark-Sahne-Creme oder eine einfache Schlagsahne verwenden. Achten Sie bei Quark- oder Sahnecremes darauf, diese eventuell mit etwas Sahnesteif oder Agar-Agar zu stabilisieren.

Wie lange hält sich der Erdbeerkuchen?

Der Erdbeerkuchen schmeckt am besten frisch zubereitet. Im Kühlschrank hält er sich gut abgedeckt 1-2 Tage. Länger sollte er nicht aufbewahrt werden, da die Erdbeeren anfangen können, Wasser zu ziehen.