Holunderblüten-Joghurt-Torte mit frischen Beeren

Diese frühlingshafte Torte ist ein Gedicht für den Gaumen. Der luftige Biskuitboden harmoniert perfekt mit der leichten, säuerlich-süßen Joghurtcreme, die mit Holunderblütensirup verfeinert wird. Frische Beeren, wie Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren, verleihen der Torte nicht nur eine wunderschöne Optik, sondern auch eine zusätzliche fruchtige Note. Ideal für einen festlichen Muttertags-Kaffeetisch.

📋 Zutaten

• 4 Eier
• 120g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100g Weizenmehl (Type 405)
• 50g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 750g Naturjoghurt (3,5% Fett)
• 200ml Schlagsahne
• 100ml Holunderblütensirup
• 6 Blatt pflanzliche Gelatine-Alternative (Agar-Agar oder Pektin, Menge anpassen)
• 50g Zucker
• 1 Bio-Zitrone (Saft)
• 250g gemischte frische Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)
• Minzblättchen

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Biskuitboden Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel ca. 8-10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben.
2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.
3. Für die Füllung die pflanzliche Gelatine-Alternative nach Packungsanweisung vorbereiten und auflösen. Naturjoghurt, Holunderblütensirup, Zucker und Zitronensaft verrühren. Die aufgelöste Gelatine-Alternative unter Rühren in die Joghurtmasse einarbeiten.
4. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Joghurtfüllung darauf verteilen, den zweiten Boden auflegen und die restliche Füllung darauf verstreichen.
5. Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Torte mit frischen Beeren und Minzblättchen dekorieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (26cm)
• Handmixer
• Rührschüsseln
• Tortenring

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Wo finde ich Holunderblütensirup?

Holunderblütensirup ist in gut sortierten Supermärkten, Bioläden oder online erhältlich. Sie können ihn auch selbst herstellen, wenn Sie Zugang zu Holunderblüten haben.

Kann ich statt Joghurt auch Quark verwenden?

Ja, Sie können Magerquark anstelle von Naturjoghurt verwenden. Die Füllung wird dann etwas fester und cremiger im Geschmack.

Wie verhindere ich, dass die Beeren matschig werden?

Verwenden Sie nur feste, frische Beeren. Am besten dekorieren Sie die Torte erst kurz vor dem Servieren, damit die Beeren ihre Frische und Form behalten.