Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen

Dieser Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen ist ein wahrer Genuss für die Sinne und feiert die Aromen des Frühlings. Ein saftiger Mürbeteigboden trägt eine reichhaltige Füllung aus frischen Erdbeeren und Rhabarber, die mit einer Prise Zimt verfeinert wird. Abgerundet wird das Backwerk durch eine Schicht knuspriger Butterstreusel, die beim Backen goldbraun werden und dem Kuchen eine unwiderstehliche Textur verleihen. Ein ideales Gebäck, um Mütter am Ehrentag zu verwöhnen.

📋 Zutaten

• 250g Weizenmehl Type 405
• 125g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125g Kalte Butter
• 1 Ei (Größe M)
• 500g Frische Erdbeeren
• 300g Rhabarber
• 50g Zucker (für die Füllung)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 2 EL Speisestärke
• 150g Weizenmehl Type 405 (für Streusel)
• 100g Zucker (für Streusel)
• 100g Kalte Butter (für Streusel)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Mehl, 125g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei hinzufügen. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Beides in einer Schüssel mit 50g Zucker, Vanillezucker, Zimt und Speisestärke vermischen.
3. Für die Streusel 150g Mehl, 100g Zucker und 100g kalte Butter in Flocken in einer Schüssel mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
4. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und bemehlen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und den Boden sowie einen kleinen Rand der Form damit auslegen. Die vorbereitete Obstfüllung darauf verteilen.
5. Die Streusel gleichmäßig über der Obstfüllung verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45-55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Kuchen duftet. Stäbchenprobe machen.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen, bevor er serviert wird.

🔧 Benötigte Geräte

• Springform (Ø 26 cm)
• Rührschüsseln
• Nudelholz
• Kuchengitter

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Rhabarber weglassen?

Ja, Sie können den Rhabarber weglassen und stattdessen die Erdbeermenge erhöhen oder andere Früchte wie Äpfel oder Kirschen verwenden. Beachten Sie, dass sich die Süße und Säure des Kuchens dadurch ändern kann.

Wie lagere ich den Kuchen am besten?

Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch. Vor dem Servieren schmeckt er bei Zimmertemperatur am besten.

Können die Streusel auch vegan zubereitet werden?

Ja, für vegane Streusel können Sie die Butter durch eine pflanzliche Margarine oder vegane Butteralternative ersetzen. Auch der Mürbeteig kann mit veganer Butter und ggf. einem Ei-Ersatzpulver zubereitet werden.