Cremiges Spargelrisotto mit Parmesan und frischer Petersilie

Dieses Risotto ist ein wahrer Genuss für Spargelliebhaber. Die Kombination aus cremigem Reis, bissfestem Spargel und der salzigen Note von Parmesan macht es zu einem unwiderstehlichen Gericht. Frische Petersilie rundet den Geschmack ab und verleiht dem Risotto eine aromatische Frische. Es ist ein Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch beeindruckend genug für besondere Anlässe ist.

📋 Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 300g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 100ml Gemüsebrühe (oder Spargelwasser)
• 700-800ml heiße Gemüsebrühe
• 500g Grüner Spargel, in 2-3 cm Stücke geschnitten
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Butter
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie, gehackt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Den Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Den Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Körner leicht glasig sind.
3. Mit 100ml Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, immer nur eine Kelle auf einmal, und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dabei regelmäßig rühren.
4. Nach ca. 10 Minuten Kochzeit die Spargelstücke (ohne Spitzen) zum Risotto geben und mitkochen lassen. Nach weiteren 5 Minuten die Spargelspitzen hinzufügen. Der Reis sollte nach insgesamt 18-20 Minuten gar, aber noch bissfest sein (al dente).
5. Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte jetzt eine fließende, cremige Konsistenz haben (mantecare).
6. Das Risotto auf Tellern anrichten und sofort mit frischer Petersilie bestreut servieren. Optional mit zusätzlichem Parmesan garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf oder tiefe Pfanne
• Kochlöffel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich für dieses Risotto auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser sollte geschält und die holzigen Enden entfernt werden. Da er länger zum Garen braucht, geben Sie ihn am besten zusammen mit den Zwiebeln oder kurz danach zum Reis, damit er weich genug wird.

Wie stelle ich sicher, dass mein Risotto cremig wird?

Das Geheimnis eines cremigen Risottos liegt im ständigen Rühren und dem schrittweisen Hinzufügen der heißen Brühe. Dies setzt die Stärke des Reises frei. Am Ende die Butter und den Parmesan kräftig unterrühren (‚mantecare‘), um die perfekte Cremigkeit zu erreichen.

Kann ich Reste des Risottos aufbewahren?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag vorsichtig mit etwas Brühe oder Wasser aufgewärmt werden, es verliert jedoch etwas von seiner Cremigkeit.