Spargel-Curry mit Kokosmilch, Brokkoli und Basmatireis

Dieses Spargel-Curry ist ein Fest für die Sinne und eine wunderbare Möglichkeit, Spargel auf eine ganz neue Art zu genießen. Die cremige Kokosmilchsauce, angereichert mit Ingwer, Knoblauch und Currypaste, umhüllt den bissfesten Spargel und knackigen Brokkoli. Es ist ein schnell zubereitetes, wärmendes Gericht, das voller Geschmack steckt und eine perfekte Balance zwischen Süße, Würze und leichter Schärfe bietet. Serviert mit lockerem Basmatireis ist es eine vollwertige und sättigende Mahlzeit.

📋 Zutaten

• 500g Grüner Spargel
• 1 Kopf Brokkoli
• 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 Stück (ca. 2cm) Ingwer (gerieben)
• 2 EL Rote Currypaste (vegan)
• 400ml Kokosmilch
• 200ml Gemüsebrühe
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Salz nach Geschmack
• Frischer Koriander (gehackt, zum Garnieren)
• 200g Basmatireis

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis nach Packungsanweisung kochen. Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, dann in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
2. In einem großen Topf oder Wok das Pflanzenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
3. Die rote Currypaste hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anbraten, damit sich die Aromen entfalten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren. Zum Köcheln bringen.
4. Den Brokkoli und den Spargel in das Curry geben. Alles gut vermischen und zugedeckt ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
5. Das Curry mit Limettensaft, Ahornsirup und Salz abschmecken. Bei Bedarf mehr Currypaste oder Süße hinzufügen. Das Spargel-Curry mit dem gekochten Basmatireis servieren und mit frischem gehacktem Koriander garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf oder Wok
• Kleiner Topf für Reis

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel für dieses Curry verwenden?

Ja, weißen Spargel können Sie verwenden. Er sollte jedoch vorab geschält und etwas länger gekocht werden, da er fester ist als grüner Spargel. Geben Sie ihn am besten 5 Minuten vor dem Brokkoli in das Curry.

Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Für mehr Schärfe können Sie entweder mehr rote Currypaste verwenden oder frische Chilischoten (entkernt und gehackt) zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer anbraten. Auch eine Prise Cayennepfeffer passt gut.

Welche anderen Gemüsesorten passen noch in das Curry?

Viele Gemüsesorten passen gut in dieses Curry. Versuchen Sie es mit Zuckerschoten, Paprika, Karottenstreifen oder Bambussprossen, die Sie zusammen mit dem Spargel und Brokkoli garen.