Mexikanischer Maissalat (Esquites) mit gegrilltem Hähnchen

Esquites ist die Becher-Variante des beliebten mexikanischen Streetfood-Maiskolbens Elote. Unser Rezept kombiniert gerösteten Mais mit einer cremigen Mischung aus Mayonnaise, Cotija-Käse, Limettensaft und Chilipulver. Für eine vollwertige Mahlzeit wird der Salat mit saftigen Streifen gegrillter Hähnchenbrust ergänzt, was ihn zu einem idealen, sättigenden Sommergericht macht.

📋 Zutaten

• 400g Maiskörner (frisch oder gefroren)
• 2 EL Olivenöl
• 300g Hähnchenbrustfilet
• 1/2 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt (optional)
• 1/2 Bund Frischer Koriander, gehackt
• 2 EL Mayonnaise
• 2 EL Saure Sahne oder Crème fraîche
• 2 EL Limettensaft
• 50g Cotija-Käse oder Feta, zerbröselt
• 1/2 TL Chilipulver (z.B. Ancho oder Chipotle)
• Salz Nach Geschmack
• Pfeffer Nach Geschmack
• Limettenspalten Zum Servieren

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchen vorbereiten und grillen: Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL Olivenöl braten oder grillen, bis sie durchgegart und goldbraun sind (ca. 6-8 Minuten pro Seite). Vom Herd nehmen, kurz ruhen lassen und dann in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden.
2. Mais rösten: In einer großen Pfanne den restlichen EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Maiskörner hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 7-10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind und einige Stellen leicht verkohlt aussehen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Dressing zubereiten: In einer großen Schüssel Mayonnaise, saure Sahne, Limettensaft, Chilipulver, eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Salat zusammenstellen: Den gerösteten Mais, die fein gewürfelte rote Zwiebel, den gehackten Jalapeño (falls verwendet) und den Großteil des gehackten Korianders zur Dressing-Mischung geben. Alles gut vermengen.
5. Servieren: Den Maissalat auf Teller verteilen. Die gegrillten Hähnchenstreifen darauf anrichten. Mit zerbröseltem Cotija-Käse oder Feta bestreuen und mit dem restlichen frischen Koriander garnieren. Mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne oder Grill
• Schneidebrett
• Messer
• Große Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Milchprodukte

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich frischen Maiskolben verwenden?

Ja, frischer Maiskolben ist ideal! Kochen Sie die Kolben kurz, schneiden Sie die Körner ab und rösten Sie diese dann wie im Rezept beschrieben für einen noch frischeren Geschmack.

Wie kann ich den Salat vegetarisch machen?

Lassen Sie das Hähnchen einfach weg. Der Maissalat ist auch ohne Fleisch köstlich und sättigend. Sie können auch gerösteten Tofu oder schwarze Bohnen hinzufügen, um die Proteinkomponente zu ersetzen.

Kann ich die Schärfe anpassen?

Absolut. Wenn Sie es milder mögen, lassen Sie die Jalapeño weg oder verwenden Sie nur einen kleinen Teil. Für mehr Schärfe können Sie zusätzliche Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.