Gefüllte Zucchini mit Grünkern und Gemüse

Diese vegetarisch gefüllten Zucchini sind ein leichtes und doch sättigendes Gericht, ideal für den Sommer. Die Zucchini werden ausgehöhlt und mit einer leckeren Füllung aus Grünkern, Paprika, Tomaten und frischen Kräutern versehen, dann im Ofen gebacken, bis sie zart und die Füllung aromatisch ist. Eine wunderbare Alternative zu klassischen gefüllten Gerichten.

📋 Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini
• 100g Grünkernschrot
• 250ml Gemüsebrühe
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frischer Thymian, gehackt
• 50g Feta oder geriebener Käse (optional)
• Prise Salz
• Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Grünkernschrot in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Grünkern weich ist. Beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen, sodass eine Mulde entsteht. Die ausgehöhlte Zucchini innen leicht salzen und pfeffern. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Kirschtomaten halbieren. Das herausgelöste Zucchini-Fruchtfleisch grob hacken.
4. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikawürfel und gehacktes Zucchini-Fruchtfleisch hinzufügen und ca. 5-7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Die Kirschtomaten und die frischen Kräuter (Petersilie, Thymian) unterrühren.
5. Das gebratene Gemüse zum Grünkern geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchinihälften auf einem Backblech mit Backpapier platzieren und großzügig mit der Grünkern-Gemüse-Mischung füllen. Optional mit Feta oder geriebenem Käse bestreuen.
6. Die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist. Heiß servieren, eventuell mit einem frischen Dip oder Salat.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Pfanne
• Backblech
• Backpapier
• Messer
• Schneidebrett
• Löffel
• Rührschüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch andere Getreidesorten für die Füllung verwenden?

Ja, statt Grünkern können Sie auch Couscous, Quinoa oder Reis verwenden. Achten Sie darauf, die jeweilige Garzeit anzupassen und ausreichend Gemüsebrühe zu verwenden, damit die Füllung saftig wird.

Wie kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Um das Gericht vegan zu machen, lassen Sie einfach den Feta oder Käse weg oder ersetzen Sie ihn durch eine vegane Käsealternative. Die restlichen Zutaten sind bereits vegan.

Welche Beilage passt gut dazu?

Ein leichter grüner Salat mit einem Vinaigrette-Dressing passt hervorragend zu den gefüllten Zucchini. Auch ein Klecks Naturjoghurt oder eine einfache Tomatensauce können dazu gereicht werden.