Forelle ‚Müllerin Art‘ mit Petersilienkartoffeln

Forelle ‚Müllerin Art‘ ist ein zeitloser Klassiker der deutschen Küche, besonders beliebt in Regionen mit vielen Seen und Flüssen. Die ganze Forelle wird leicht mehliert und in Butter knusprig gebraten, wodurch sie eine zarte Textur und ein feines Aroma erhält. Serviert wird sie traditionell mit frischem Zitronensaft, gehackter Petersilie und einfachen Petersilienkartoffeln, die den frischen Geschmack des Fisches wunderbar ergänzen.

📋 Zutaten

• 2 Ganze Forellen (ausgenommen, ca. 300-400g pro Stück)
• 4 EL Weizenmehl (Type 405)
• 4 EL Butter (oder Butterschmalz)
• 1 Zitrone (in Spalten geschnitten)
• 1 Bund Frische Petersilie (gehackt)
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
• 600 g Festkochende Kartoffeln
• 2 EL Butter (für Kartoffeln)
• 2 EL Frische Petersilie (gehackt, für Kartoffeln)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Forellen innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Forellen darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3. In einer großen Pfanne 2 EL Butter (oder Butterschmalz) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter schäumt, die Forellen vorsichtig in die Pfanne legen. Jede Seite ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig ist und sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen lässt. Eventuell restliche Butter hinzufügen.
4. Während die Forellen braten, die gekochten Kartoffeln mit 2 EL Butter und der gehackten Petersilie vermischen. Mit Salz abschmecken.
5. Die fertigen Forellen aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten. Mit frischer Zitronenspalte und der restlichen gehackten Petersilie bestreuen. Sofort zusammen mit den Petersilienkartoffeln servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Topf
• Schneidebrett
• Messer
• Küchenpapier

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch Forellenfilets verwenden?

Ja, Sie können auch Forellenfilets verwenden. Diese benötigen eine kürzere Bratzeit, etwa 3-4 Minuten pro Seite, je nach Dicke. Das Panieren entfällt dann oft, oder man paniert nur die Hautseite.

Wie erkenne ich, ob der Fisch gar ist?

Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel von den Gräten lösen lässt. Die Augen sollten klar sein und die Haut knusprig.

Was kann ich tun, wenn die Butter anbrennt?

Um das Anbrennen der Butter zu verhindern, können Sie Butterschmalz verwenden, das einen höheren Rauchpunkt hat, oder die Butter mit einem Schuss neutralem Pflanzenöl mischen. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen.