Hähnchengeschnetzeltes ‚Zürcher Art‘ mit Rösti

Dieses Hähnchengeschnetzeltes ist eine köstliche Adaption des beliebten ‚Zürcher Geschnetzelten‘, bei dem Kalbfleisch durch zartes Hähnchen ersetzt wird. Die cremige Soße mit frischen Pilzen ist reichhaltig und aromatisch. Zusammen mit den goldbraunen Rösti ist es ein perfektes Gericht für ein festliches Familienessen im Mai, vielleicht zum Muttertag oder Pfingsten.

📋 Zutaten

• 500g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Rapsöl
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 250g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 TL Mehl
• 200ml Hühnerbrühe
• 150ml Kochsahne (mind. 15% Fett)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Frische Petersilie, gehackt
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 500g Festkochende Kartoffeln (für Rösti)
• 3 EL Rapsöl oder Butterschmalz (für Rösti)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Geschnetzelte die Hähnchenbrustfilets in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. In einer großen Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen. Das Hähnchenfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Schalotten darin glasig dünsten. Champignons hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind und Flüssigkeit abgegeben haben.
3. Das Mehl über die Pilze stäuben und kurz mitbraten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sahne hinzufügen, Hitze reduzieren und die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Das angebratene Hähnchenfleisch zurück in die Soße geben und darin ca. 2-3 Minuten ziehen lassen, bis es gar ist. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.
5. Für die Rösti die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Kartoffelraspel fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In einer großen Pfanne 3 EL Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Kartoffelraspel darin verteilen und zu einem flachen Kuchen formen. Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dann wenden und die andere Seite ebenfalls 10-15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Hähnchengeschnetzelte zusammen mit den knusprigen Rösti servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Schneidebrett
• Küchenreibe

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Geflügel

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Pilzsorten verwenden?

Ja, Sie können auch Kräuterseitlinge, Austernpilze oder eine Mischung aus verschiedenen Waldpilzen verwenden, um dem Gericht eine andere Geschmacksnote zu verleihen.

Wie mache ich die Rösti besonders knusprig?

Es ist wichtig, die Kartoffelraspel sehr gut auszudrücken, um überschüssige Stärke und Wasser zu entfernen. Verwenden Sie ausreichend Fett und braten Sie die Rösti bei mittlerer Hitze lange genug, damit sie durchgaren und eine schöne Kruste entwickeln.

Welche Beilagen passen noch zum Hähnchengeschnetzelten?

Neben Rösti schmeckt das Geschnetzelte auch hervorragend mit Reis, Nudeln oder Spätzle. Ein frischer grüner Salat passt ebenfalls gut dazu und sorgt für eine leichte Komponente.