Vegetarische Bärlauch-Quark-Klößchen auf Rahmspinat mit neuen Kartoffeln

Dieses Gericht ist eine wunderbare Hommage an den Bärlauch, der im Mai Hochsaison hat. Die leichten, aber sättigenden Klößchen werden aus Quark, Semmelbröseln und reichlich frischem Bärlauch zubereitet und sanft gegart. Dazu gibt es einen cremigen Rahmspinat, der perfekt mit den würzigen Klößchen harmoniert, und als klassische Beilage neue, junge Kartoffeln. Ein ideales Gericht für ein Frühlingsfest oder einen gemütlichen Abend.

📋 Zutaten

• Für die Bärlauch-Quark-Klößchen:
• 250g Magerquark
• 100g Semmelbrösel
• 1 Bund Bärlauch (ca. 50g), fein gehackt
• 1 Ei (Größe M)
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Für den Rahmspinat:
• 500g Frischer Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100ml Gemüsebrühe
• 50ml Sahne (pflanzlich oder Kuhsahne)
• 1 EL Olivenöl
• Muskatnuss, gerieben
• Salz und Pfeffer
• Als Beilage:
• 500g Neue Kartoffeln

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und warm halten. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Für die Klößchen Magerquark, Semmelbrösel, gehackten Bärlauch und das Ei in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Semmelbrösel quellen können. Anschließend mit leicht bemehlten Händen kleine Klößchen formen.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Klößchen darin bei reduzierter Hitze (nicht kochend) ca. 8-10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Für den Rahmspinat Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den frischen Blattspinat portionsweise hinzufügen und zusammenfallen lassen. Gemüsebrühe und Sahne angießen.
5. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss abschmecken. Kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die gekochten Klößchen und die neuen Kartoffeln auf Tellern anrichten, den Rahmspinat daneben oder darunter servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• 2 Töpfe
• Große Pfanne
• Schüssel
• Schaumkelle

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenhaltig, Laktosehaltig (optional laktosefrei)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich getrockneten Bärlauch verwenden?

Frischer Bärlauch ist für dieses Rezept ideal, da er das beste Aroma liefert. Getrockneter Bärlauch kann verwendet werden, aber das Aroma ist weniger intensiv. Sie können auch Bärlauchpesto verwenden, aber dann die Menge an Öl und Salz im Rezept anpassen.

Kann ich die Klößchen auch anbraten?

Ja, nachdem die Klößchen gar gezogen wurden, können Sie diese in etwas Butter oder Öl in einer Pfanne goldbraun anbraten, um eine knusprige Textur zu erhalten. Das ist eine leckere Variante.

Wie kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Für eine vegane Version ersetzen Sie den Magerquark durch eine pflanzliche Quarkalternative (z.B. Soja-Quark), das Ei durch Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser) und die Sahne durch eine pflanzliche Kochsahne.