Bärlauch-Risotto mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan

Dieses Bärlauch-Risotto ist ein Fest für die Sinne und nutzt die kurze, aber intensive Bärlauch-Saison im Frühling perfekt aus. Der Reis wird langsam in Gemüsebrühe gekocht und durch frischen Bärlauch zu einem leuchtend grünen, aromatischen Gericht. Die Zugabe von Parmesan verleiht eine salzige Tiefe, während geröstete Pinienkerne für einen angenehmen Biss und eine nussige Note sorgen. Ein wunderbares vegetarisches Hauptgericht, das schnell zubereitet ist und beeindruckt.

📋 Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 300g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 100ml Gemüsebrühe (zum Ablöschen)
• 700-800ml Heiße Gemüsebrühe
• 100g Frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 50g Frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
• 2 EL Butter
• 30g Pinienkerne
• n. B. Salz
• n. B. Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseite stellen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
2. Den Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis die Reiskörner glasig sind. Mit 100ml Gemüsebrühe ablöschen und vollständig einkochen lassen.
3. Die restliche heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise zum Reis geben. Immer nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren einkochen lassen, bevor die nächste Portion Brühe hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).
4. Kurz vor Ende der Garzeit den gehackten Bärlauch unterrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist und seine Farbe intensiviert. Das Risotto sollte jetzt eine schöne grüne Farbe haben.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Parmesan und Butter unter das Risotto rühren, bis es schön cremig ist (man nennt dies ‚mantecare‘). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Bärlauch-Risotto sofort auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und optional mit zusätzlichem Parmesan servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Laktosehaltig, Glutenhaltig

❓ Häufig gestellte Fragen

Wo finde ich Bärlauch?

Bärlauch wächst wild in feuchten, schattigen Wäldern von März bis Mai. Achten Sie darauf, ihn nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zu verwechseln, die giftig sind. Im Zweifel können Sie Bärlauch auch auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten kaufen.

Kann ich das Risotto vorbereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, da es sonst seine cremige Konsistenz verliert. Sie können jedoch die Brühe vorbereiten und die Zwiebeln und den Reis bis zum Ablöschen vorbereiten, um die Kochzeit zu verkürzen.

Was mache ich, wenn ich keinen frischen Bärlauch finde?

Falls Sie keinen frischen Bärlauch bekommen, können Sie alternativ Bärlauchpesto verwenden oder das Risotto mit Spinat und Knoblauch zubereiten, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.