Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Streuseln

Dieser Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ist der ideale Begleiter für Kaffeetafeln im Mai, wenn beide Früchte Saison haben. Ein saftiger Rührteig bildet die Basis für eine großzügige Schicht aus frischen Erdbeeren und Rhabarberstücken, die unter einer Decke aus goldbraunen, knusprigen Streuseln gebacken werden. Die Kombination aus Süße und leichter Säure macht diesen Kuchen unwiderstehlich und ist eine Hommage an den Frühling.

📋 Zutaten

• Für den Teig:
• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier (Größe M)
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Päckchen Backpulver
• 50 ml Milch
• Für den Belag:
• 400 g Erdbeeren
• 400 g Rhabarber
• 2 EL Zucker (für den Belag)
• 1 Päckchen Vanillezucker (für den Belag)
• Für die Streusel:
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 100 g kalte Butter (in Stücken)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Teig die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Für den Belag die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Den Rhabarber waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren und Rhabarber mischen und mit 2 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker bestreuen.
4. Die vorbereiteten Früchte gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butterstücke in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig über die Früchte streuen.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teig gar ist (Stäbchenprobe).
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten und serviert wird. Passt hervorragend mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis.

🔧 Benötigte Geräte

• Rührschüssel
• Handmixer
• Backblech
• Backpapier
• Messer
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Enthält Gluten, Enthält Laktose

❓ Häufig gestellte Fragen

Muss ich den Rhabarber schälen?

Jüngerer, frischer Rhabarber muss oft nicht geschält werden, da die Schale zart ist. Bei älterem oder dickerem Rhabarber empfiehlt es sich, die faserige Schale abzuziehen, um ein besseres Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, der Kuchen lässt sich gut variieren. Im Sommer schmeckt er auch hervorragend mit Kirschen, Aprikosen oder Heidelbeeren. Achten Sie auf das Verhältnis von süßen zu sauren Früchten.

Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur, gut abgedeckt, 2-3 Tage frisch. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu 4-5 Tage.