Spargel-Kartoffel-Gratin mit Mandelkruste

Dieses Spargel-Kartoffel-Gratin ist ein wunderbares Gericht, um die Spargelsaison im Mai zu feiern. Zarter Spargel und weiche Kartoffeln werden in einer cremigen Sahnesauce gebacken und mit einer knusprigen Mandel-Paniermehl-Kruste verfeinert. Es ist eine sättigende und geschmackvolle Option, die sich perfekt für Familienessen oder besondere Anlässe eignet.

📋 Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne (30% Fett)
• 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 50 g Mandelblättchen
• 30 g Paniermehl
• 2 EL Butter (geschmolzen für Kruste)
• Salz nach Geschmack
• frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Muskatnuss Prise

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Spargelstangen bei Bedarf halbieren oder dritteln, damit sie in die Form passen. Spargel und Kartoffeln getrennt in Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen, abgießen und abtropfen lassen.
2. Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen. Nach und nach die Gemüsebrühe und Sahne einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25×35 cm) leicht einfetten. Abwechselnd Kartoffelscheiben und Spargelstangen in der Form schichten. Die Hälfte des geriebenen Käses über die Schichten streuen.
4. Die vorbereitete Sahnesauce gleichmäßig über den Spargel und die Kartoffeln gießen. Sicherstellen, dass alles gut bedeckt ist. Den restlichen geriebenen Käse darüber verteilen.
5. Für die Kruste die Mandelblättchen und das Paniermehl in einer Schüssel mischen. Die geschmolzene Butter darübergeben und alles gut vermischen. Die Mandel-Paniermehl-Mischung gleichmäßig über das Gratin streuen.
6. Das Gratin im vorgeheizten Ofen ca. 25-35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und die Sauce blubbernd heiß ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

🔧 Benötigte Geräte

• Gemüseschäler
• großer Topf
• Auflaufform
• Hobel oder Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich grünen Spargel verwenden?

Ja, Sie können grünen Spargel verwenden. Bei grünem Spargel müssen Sie nur das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Kochzeit beim Vorkochen kann etwas kürzer sein.

Kann ich das Gratin vorbereiten?

Sie können das Gratin am Vortag vorbereiten, ohne die Mandelkruste. Lagern Sie es abgedeckt im Kühlschrank. Vor dem Backen die Kruste hinzufügen und die Backzeit um ca. 10-15 Minuten verlängern.

Welcher Käse passt noch gut?

Neben Gouda und Emmentaler passen auch Gruyère oder eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten gut. Für eine würzigere Note können Sie auch etwas Parmesan hinzufügen.