Dorade im Salzteig mit mediterranem Gemüse

Das Garen von Fisch im Salzteig ist eine klassische und beeindruckende Methode, die den Fisch unglaublich saftig und aromatisch hält. Die Salzkruste schützt das zarte Fleisch der Dorade und infundiert es mit einem subtilen Salzgeschmack. Dazu gesellt sich ein farbenfrohes Ensemble aus mediterranem Gemüse, das im Ofen geröstet wird und mit seinen süßen und herzhaften Noten perfekt zum Fisch passt. Ideal für ein leichtes Frühlingsessen, das an sonnige Tage am Mittelmeer erinnert.

📋 Zutaten

• 1 ganze (ca. 600-800g) Dorade, ausgenommen und entschuppt
• 1 kg Grobes Meersalz
• 3 Eiweiß
• ca. 50-80 ml Wasser
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Scheiben Zitrone
• 1 Zucchini
• 1 Rote Paprika
• 1 Gelbe Paprika
• 250g Kirschtomaten
• 1 Rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Salzteig das grobe Meersalz mit den Eiweißen und dem Wasser in einer großen Schüssel vermischen, bis eine feuchte, aber formbare Masse entsteht. Die Konsistenz sollte wie nasser Sand sein.
2. Die Dorade innen und außen kurz abspülen und gut trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Rosmarin, Thymian, Lorbeerblättern und Zitronenscheiben füllen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech eine Schicht Salzteig (ca. 1 cm dick) in der Größe des Fisches ausbreiten.
3. Die gefüllte Dorade auf die Salzteigschicht legen und mit dem restlichen Salzteig vollständig bedecken und gut andrücken, sodass der Fisch luftdicht verschlossen ist. Dabei die Flossen und den Kopf nicht vergessen.
4. Das Gemüse vorbereiten: Zucchini, Paprika und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Kirschtomaten ganz lassen. Das Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Das marinierte Gemüse auf einem zweiten Backblech verteilen. Beide Bleche (Fisch und Gemüse) gleichzeitig in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Fisch im Salzteig ca. 40-50 Minuten garen, je nach Größe des Fisches. Das Gemüse ebenfalls ca. 25-30 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt und gar ist, dabei einmal wenden.
6. Nach der Garzeit den Fisch aus dem Ofen nehmen. Die Salzkruste mit einem Hammer oder dem Rücken eines Messers vorsichtig aufschlagen und entfernen. Die Haut des Fisches abziehen und die Filets von den Gräten lösen. Zusammen mit dem mediterranen Ofengemüse servieren. Ein Schuss Olivenöl und frische Kräuter passen hervorragend dazu.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Große Schüssel
• Messer
• Schneidebrett
• Hammer (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Dorade einen anderen Fisch verwenden?

Ja, andere ganze Fische wie Wolfsbarsch (Branzino) oder Rotbarbe eignen sich ebenfalls hervorragend für die Zubereitung im Salzteig. Achten Sie auf eine ähnliche Größe und Garzeit.

Ist der Salzteig essbar?

Nein, der Salzteig dient lediglich als Garhülle, um den Fisch saftig zu halten und ihm ein leichtes Salzaroma zu verleihen. Er wird nach dem Garen vollständig entfernt.

Wie kann ich sicherstellen, dass der Fisch gar ist?

Ein guter Indikator ist, dass die Salzkruste durchgehärtet und leicht gebräunt ist. Bei einem Fisch von 600-800g beträgt die Garzeit meist 40-50 Minuten. Das Fleisch sollte sich leicht von den Gräten lösen lassen.