Lammkoteletts mit Kräuter-Olivenkruste und Rosmarinkartoffeln

Diese Lammkoteletts sind ein Gedicht für jeden Fleischliebhaber. Die saftigen Koteletts werden mit einer würzigen Kruste aus frischen Kräutern und Oliven veredelt, die beim Braten eine herrliche Textur und ein intensives Aroma entwickelt. Begleitet von goldbraunen Rosmarinkartoffeln, ist dies ein Gericht, das sich perfekt für ein festliches Abendessen oder eine Feier im Frühling eignet. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis beeindruckend.

📋 Zutaten

• 8 Stück Lammkoteletts (ca. 150g pro Stück)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zehen Knoblauch
• 50g Grüne Oliven (entsteint)
• 1 Bund Frische Petersilie
• 1 Bund Frischer Thymian
• 50g Paniermehl
• 1 EL Dijonsenf
• 1 kg Kleine Kartoffeln (festkochend)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, halbieren oder vierteln. Mit 1 EL Olivenöl, gehackten Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 30-40 Minuten backen, bis sie knusprig und gar sind, dabei gelegentlich wenden.
2. Für die Kräuter-Olivenkruste Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven, Petersilie und Thymian ebenfalls fein hacken. Alles in einer Schüssel mit Paniermehl, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Der Dijonsenf dient später als Bindemittel.
3. Die Lammkoteletts trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Koteletts von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
4. Die angebratenen Lammkoteletts dünn mit Dijonsenf bestreichen und anschließend großzügig in der vorbereiteten Kräuter-Olivenkruste wälzen, sodass diese gut haftet. Die Kruste leicht andrücken.
5. Die panierten Lammkoteletts zusammen mit den Rosmarinkartoffeln für weitere 8-12 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) im Ofen fertig garen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Pfanne
• Rührschüsseln

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Fleischesser

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch andere Kräuter verwenden?

Ja, Sie können die Kräuter nach Belieben variieren. Rosmarin, Oregano oder Majoran passen ebenfalls hervorragend zu Lammfleisch.

Wie erkenne ich den richtigen Gargrad für Lammkoteletts?

Für rosa Lammfleisch sollte die Kerntemperatur etwa 58-60°C betragen. Mit einem Fleischthermometer lässt sich dies am besten überprüfen. Für durchgebratenes Lammfleisch sind es etwa 65-70°C.

Kann ich die Koteletts auch ohne Kruste zubereiten?

Ja, Sie können die Lammkoteletts auch einfach nur anbraten und nach Belieben würzen. Die Kruste verleiht ihnen jedoch ein besonderes Aroma und eine schöne Textur.