Dieses Bärlauchrisotto ist ein frühlingshaftes Gericht, das den intensiven Knoblauchgeschmack des Bärlauchs auf elegante Weise hervorhebt. Cremiger Reis, erdige Pilze und ein Hauch von Parmesan verschmelzen zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Ideal für ein leichtes Abendessen oder als Beilage im Mai, wenn der Bärlauch frisch geerntet wird.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 30 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 45 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 100ml Gemüsebrühe (zum Ablöschen)
- 800ml – 1 Liter Heiße Gemüsebrühe
- 200g Champignons oder andere Pilze, in Scheiben
- 100g Frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
- 50g Parmesan, frisch gerieben
- 30g Butter
- Salz Nach Geschmack
- Pfeffer Nach Geschmack
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft
👨🍳 Zubereitung
- In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner glasig sind.
- Mit 100ml Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise zum Reis geben. Immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (al dente).
- Während der Reis kocht, in einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Pilze darin scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und Flüssigkeit verloren haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos den gehackten Bärlauch zum Reis geben und unterrühren. Er soll nur kurz mitkochen, um sein Aroma zu entfalten und die leuchtend grüne Farbe zu behalten.
- Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und den geriebenen Parmesan unterheben und kräftig umrühren (montieren), bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Das cremige Bärlauchrisotto auf Tellern anrichten und die gebratenen Pilze darauf verteilen. Sofort servieren, eventuell mit etwas frischem Parmesan bestreut.
🔧 Benötigte Geräte
- Großer Topf
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
- Schöpflöffel
📊 Nährwerte
| Kalorien | 420 kcal |
| Eiweiß | 15g |
| Fett | 18g |
| Kohlenhydrate | 48g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Wo finde ich frischen Bärlauch?
Bärlauch wächst im Frühling (März bis Mai) wild in Laubwäldern und an schattigen, feuchten Orten. Er ist auch auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Achten Sie darauf, ihn nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zu verwechseln, die giftig sind.
Kann ich das Risotto vorbereiten?
Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, da es sonst seine cremige Konsistenz verliert und nachhärtet. Sie können die Zwiebeln und Pilze vorbereiten, aber das eigentliche Risotto-Kochen sollte kurz vor dem Servieren erfolgen.
Welche Pilze eignen sich am besten?
Neben Champignons eignen sich auch Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Shiitake-Pilze hervorragend für dieses Risotto. Sie können auch eine Mischung verschiedener Pilzsorten verwenden, um mehr Geschmackstiefe zu erzielen.
