Frankfurter Grüne Soße mit neuen Kartoffeln und Eiern

Die Frankfurter Grüne Soße, ein kulinarisches Wahrzeichen Hessens, ist eine kalte Kräutersoße, die traditionell mit sieben spezifischen Kräutern zubereitet wird. Im Mai, wenn die Kräuter in voller Pracht stehen, ist sie ein absoluter Genuss. Serviert mit neuen Salzkartoffeln und hartgekochten Eiern, ist sie ein leichtes, gesundes und unglaublich schmackhaftes Hauptgericht, das die Frische des Frühlings auf den Teller bringt.

📋 Zutaten

• 200 g Frankfurter Grüne Soße Kräutermischung (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)
• 250 g Magerquark (20% Fett)
• 200 g Saure Sahne
• 100 g Schmand
• 1 EL Essig (Apfelessig oder Weißweinessig)
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• Salz nach Geschmack
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• 800 g Neue Kartoffeln (Drillinge)
• 4 Eier (hartgekocht)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Traditionell werden sie mit einem Wiegemesser oder in einem Food Processor zerkleinert, aber nicht püriert, damit die Textur erhalten bleibt.
2. In einer großen Schüssel Quark, saure Sahne und Schmand verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Essig und Senf hinzufügen und gut vermischen.
3. Die gehackten Kräuter unter die Quarkmischung rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Soße für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
4. In der Zwischenzeit die neuen Kartoffeln gründlich waschen (nicht schälen) und in Salzwasser gar kochen. Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren oder vierteln.
5. Die Grüne Soße auf Teller verteilen. Die gekochten Kartoffeln abgießen und zusammen mit den halbierten Eiern zur Grünen Soße servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Schüssel
• Kochtopf
• Wiegemesser oder Food Processor

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch andere Kräuter verwenden, wenn ich die traditionellen sieben nicht finde?

Für eine authentische Grüne Soße sind die sieben Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch) essenziell. Wenn Sie nicht alle finden, können Sie versuchen, fehlende durch eine leicht erhöhte Menge der anderen verfügbaren zu ersetzen, aber der Geschmack wird nicht ganz derselbe sein. Manche Supermärkte bieten im Frühling fertige Kräutermischungen an.

Wie lange hält sich die Grüne Soße im Kühlschrank?

Die Grüne Soße hält sich gut gekühlt 2-3 Tage im Kühlschrank. Es ist jedoch am besten, sie frisch zuzubereiten, da die Kräuter mit der Zeit an Frische und Farbe verlieren können.

Kann ich die Grüne Soße einfrieren?

Das Einfrieren der Grünen Soße ist nicht empfehlenswert, da die cremige Konsistenz und die frischen Kräuter nach dem Auftauen leiden und wässrig werden können.