Klassische Spargelcremesuppe

Diese cremige Spargelsuppe ist ein wahrer Genuss für Spargelliebhaber. Sie wird aus frischem weißem Spargel zubereitet, der für seinen zarten Geschmack und seine feine Textur bekannt ist. Die Suppe erhält ihre Cremigkeit durch eine leichte Mehlschwitze und einen Schuss Sahne, abgerundet mit frischen Kräutern. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an einem sonnigen Maitag.

📋 Zutaten

• 1 kg Weißer Spargel
• 1 EL Butter
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 EL Mehl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne (30% Fett)
• 1 Prise Zucker
• Salz nach Geschmack
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -enden beiseitelegen. Die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Spargelschalen und -enden mit 1 Liter Wasser und einer Prise Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren und den Spargelfond auffangen. Diesen mit der Gemüsebrühe mischen, um ca. 750 ml Flüssigkeit zu erhalten.
3. In einem großen Topf die Butter schmelzen und die gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
4. Den Spargelfond und die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren langsam hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Aufkochen lassen und die Spargelstücke hinzufügen. Alles etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
5. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. Die Spargelcremesuppe in tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreut servieren. Nach Belieben mit ein paar Spargelspitzen garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pürierstab
• Sieb

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich grüne Spargel für dieses Rezept verwenden?

Ja, Sie können auch grünen Spargel verwenden. Bei grünem Spargel müssen Sie nur das untere Drittel schälen und die Garzeit kann etwas kürzer sein. Der Geschmack wird leicht anders, aber ebenfalls köstlich.

Wie kann ich die Suppe noch cremiger machen?

Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie zusätzlich eine gekochte Kartoffel mitpürieren oder die Sahnemenge leicht erhöhen. Achten Sie darauf, die Suppe wirklich fein zu pürieren.

Kann ich die Suppe vorbereiten und später aufwärmen?

Ja, die Spargelcremesuppe lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen sanft erhitzen und gegebenenfalls etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist. Die frischen Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.