Dieses Gericht kombiniert zart gebratenes Lachsfilet mit einem erfrischenden Salat aus grünem Spargel und süßen Erdbeeren. Abgerundet wird es durch ein leichtes Honig-Senf-Dressing, das die Aromen perfekt ergänzt. Es ist eine Hommage an den Frühling und eine wunderbare Möglichkeit, die Muttertagstafel zu bereichern, ohne dabei schwer zu wirken.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten
🔥 Kochzeit: 20 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 40 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 4 Stück (je ca. 150g) Lachsfilet ohne Haut
- 500g Grüner Spargel
- 250g Frische Erdbeeren
- 100g Rucola
- 1/2 Stück Rote Zwiebel
- 2 EL Dill (frisch), gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Dijonsenf
- 1 TL Honig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel schälen. Die Spargelstangen schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern.
- Für das Dressing 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis es emulgiert ist. Gehackten Dill unterrühren.
- Eine große Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er bissfest ist. Leicht salzen und pfeffern.
- Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In der gleichen Pfanne (oder einer zweiten) bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie gar sind und eine schöne goldbraune Kruste haben.
- Rucola, Spargel, Erdbeeren und rote Zwiebel in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen. Das Dressing darübergeben und leicht schwenken. Den Salat auf Tellern anrichten und jeweils ein gebratenes Lachsfilet darauflegen. Sofort servieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
- Salatschüssel
📊 Nährwerte
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 40g |
| Fett | 30g |
| Kohlenhydrate | 25g |
🏷️ Ernährungsinfo: Fisch
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch weißen Spargel verwenden?
Ja, Sie können weißen Spargel verwenden. Dieser benötigt jedoch in der Regel etwas längere Garzeit und sollte vorab geschält werden.
Welche Alternative gibt es zu Lachs?
Statt Lachs können Sie auch gebratenes Hähnchenbrustfilet oder Garnelen verwenden. Eine vegetarische Option wäre Halloumi.
Wie bewahre ich Reste auf?
Der Salat schmeckt am besten frisch. Das Lachsfilet kann separat im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag kalt zum Salat gegessen werden, falls Reste übrig bleiben.
