Gebratene Dorade mit mediterranem Gemüse und Kräuter-Quinoa

Diese gebratene Dorade mit mediterranem Gemüse und Kräuter-Quinoa ist ein Fest für die Sinne und ideal für die warmen Tage im Mai. Die Dorade wird knusprig gebraten und mit einer bunten Mischung aus sonnengereiftem Gemüse und duftendem Quinoa serviert. Ein leichtes, aber geschmackvolles Gericht, das an Urlaub erinnert und sich wunderbar für ein entspanntes Abendessen eignet.

📋 Zutaten

• 2 Stück Doraden (ganz, ausgenommen und geschuppt)
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
• 1 Rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 100g Kirschtomaten, halbiert
• 50g Schwarze Oliven (entsteint), halbiert
• 2 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl (für Gemüse)
• 1 TL Kräuter der Provence
• 2 EL Olivenöl (für Fisch)
• 200g Quinoa
• 400ml Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Frische Petersilie, gehackt
• 1/2 Bund Frischer Basilikum, gehackt
• 1/2 Zitrone, Saft und Spalten zum Servieren
• Salz Nach Geschmack
• Pfeffer Nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini, Aubergine, Paprika und Knoblauch auf einem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und 15 Minuten im Ofen rösten. Dann die halbierten Kirschtomaten und Oliven hinzufügen und weitere 10 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
2. Während das Gemüse im Ofen ist, die Quinoa zubereiten. Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
3. Die Doraden innen und außen waschen und trocken tupfen. Haut rautenförmig einschneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Doraden darin bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 5-7 Minuten braten, bis die Haut knusprig und das Fischfleisch gar ist. Kurz vor Ende der Garzeit etwas Zitronensaft über den Fisch träufeln.
4. Die gehackte Petersilie und den Basilikum unter die fertig gegarte Quinoa mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das geröstete mediterrane Gemüse mit der Kräuter-Quinoa vermischen. Auf Tellern anrichten und jeweils eine gebratene Dorade danebenlegen. Mit frischen Zitronenspalten garniert servieren.
6. Sofort servieren und die mediterranen Aromen genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Topf
• Große Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Milchfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Fischsorten verwenden?

Ja, dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit Brasse, Wolfsbarsch oder Rotbarbe. Die Garzeiten müssen je nach Dicke des Fisches angepasst werden.

Kann ich das Gemüse auch grillen?

Ja, das Gemüse lässt sich hervorragend auf dem Grill zubereiten, entweder in einer Grillschale oder direkt auf dem Rost. Das verleiht ihm zusätzliche Raucharomen.

Wie kann ich sicherstellen, dass die Fischhaut knusprig wird?

Achten Sie darauf, dass die Dorade gut trocken getupft ist, bevor Sie sie braten. Braten Sie sie zuerst mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze an und drücken Sie sie leicht mit einem Pfannenwender an, damit die Haut gleichmäßig bräunt und knusprig wird.