Gebratener Lachs mit Grünem Spargel und Kräuter-Zitronen-Butter

Dieses Gericht ist eine Hommage an die leichte und frische Frühlingsküche Europas und passt wunderbar zum Europatag im Mai. Der zarte Lachs wird perfekt gebraten und harmoniert hervorragend mit dem knackigen grünen Spargel, der in dieser Jahreszeit Hochsaison hat. Eine duftende Kräuter-Zitronen-Butter rundet das Gericht ab und verleiht ihm eine exquisite Note. Es ist schnell zubereitet und bietet ein gesundes, geschmackvolles Erlebnis für jeden Anlass.

📋 Zutaten

• 4 Lachsfilets (ca. 180-200g pro Stück, ohne Haut)
• 500 g Grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer undefined
• Für die Kräuter-Zitronen-Butter:
• 80 g Butter, weich
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Frischer Dill, gehackt
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 EL Zitronensaft

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Kräuter-Zitronen-Butter: Alle Zutaten (weiche Butter, gehackte Petersilie, gehackter Dill, Zitronenabrieb, Zitronensaft) in einer kleinen Schüssel gut vermischen und mit einer Prise Salz abschmecken. Beiseite stellen oder bis zur Verwendung im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden (ca. 2-3 cm). Bei Bedarf das untere Drittel leicht schälen. Die Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hineingeben. Die Lachsfilets mit der Hautseite (falls vorhanden) nach unten in die Pfanne legen und ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und sich der Lachs leicht lösen lässt. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Lachs gar, aber noch saftig ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
4. In derselben Pfanne (oder einer weiteren) den restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen. Den grünen Spargel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den gebratenen Lachs und den Spargel auf Tellern anrichten. Jeweils einen großzügigen Löffel der Kräuter-Zitronen-Butter auf den Lachs geben, die durch die Wärme leicht schmilzt und ihren Duft entfaltet. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Kleine Schüssel
• Zitrusreibe

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Keine

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Lachs auch einen anderen Fisch verwenden?

Ja, dieses Gericht funktioniert auch hervorragend mit anderen festfleischigen Fischarten wie Kabeljau, Heilbutt oder Dorade. Passen Sie die Garzeit entsprechend der Fischdicke an.

Muss ich den grünen Spargel schälen?

Grüner Spargel muss in der Regel nicht vollständig geschält werden, da seine Schale zarter ist als die von weißem Spargel. Es reicht, die holzigen Enden abzuschneiden. Wenn die Stangen sehr dick sind, können Sie das untere Drittel leicht schälen.

Welche Beilagen passen gut dazu?

Zu diesem Gericht passen hervorragend neue Kartoffeln, Quinoa, Couscous oder ein leichter Salat. Auch ein frisches Baguette, um die restliche Kräuter-Zitronen-Butter aufzutunken, ist eine köstliche Ergänzung.