Gebratene Lammfrikadellen mit Rhabarber-Chutney und Couscous-Salat

Dieses Gericht bietet eine spannende Kombination aus herzhaften Lammfrikadellen und einem erfrischenden Rhabarber-Chutney, das die säuerliche Note des Rhabarbers perfekt zur Geltung bringt. Der leichte Couscous-Salat mit frischer Minze und knackigem Gemüse rundet das Gericht ab und macht es zu einer idealen Mahlzeit für ein Frühlingsfest oder einen gemütlichen Grillabend im Mai.

📋 Zutaten

• 500g Lammhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Ei
• 4 EL Paniermehl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Korianderpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl (zum Braten)
• 300g Rhabarber
• 1 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 50g Brauner Zucker
• 50ml Apfelessig
• 50ml Apfelsaft
• 1 Prise Ingwer, gerieben
• 200g Couscous
• 300ml Gemüsebrühe, heiß
• 1/2 Gurke, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1/2 Bund Frische Minze, gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl (für Salat)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Rhabarber-Chutney den Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Rote Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl andünsten. Rhabarber, braunen Zucker, Apfelessig, Apfelsaft und Ingwer hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und die Flüssigkeit eingedickt ist. Abkühlen lassen.
2. Für die Lammfrikadellen Lammhackfleisch, gehackte Zwiebel, Ei, Paniermehl, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen und zu 8-10 Frikadellen formen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfrikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4-6 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind.
4. Für den Couscous-Salat Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und ca. 5-10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern.
5. Gurke, Tomaten und gehackte Minze zum Couscous geben. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.
6. Die gebratenen Lammfrikadellen mit dem Rhabarber-Chutney und dem Couscous-Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Topf (für Chutney)
• Schüssel
• Messer
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Milchproduktefrei (Chutney, Frikadellen), Glutenfrei (wenn glutenfreier Couscous verwendet wird)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Rhabarber-Chutney im Voraus zubereiten?

Ja, das Chutney lässt sich hervorragend ein paar Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt sogar noch besser, wenn es etwas durchgezogen ist.

Kann ich statt Lammhack auch Rinderhackfleisch verwenden?

Ja, Sie können Rinderhackfleisch verwenden, aber Lammhack hat einen spezifischen Geschmack, der gut zum Chutney passt. Die Garzeit bleibt in etwa gleich.

Wie kann ich den Couscous-Salat variieren?

Sie können dem Couscous-Salat weitere Gemüsesorten wie Paprika, Frühlingszwiebeln oder Kichererbsen hinzufügen. Auch geröstete Nüsse oder Samen passen gut dazu.