Bärlauch-Risotto mit gebratenen Champignons und Parmesan

Dieses Bärlauch-Risotto ist ein wahres Fest für den Gaumen und fängt den einzigartigen Geschmack des Frühlings ein. Der Bärlauch verleiht dem cremigen Reisgericht eine milde Knoblauchnote, ohne aufdringlich zu sein. Dazu gesellen sich gebratene Champignons, die für eine erdige Komponente sorgen, und reichlich Parmesan für die perfekte Cremigkeit. Ein ideales Gericht für ein gemütliches Abendessen im Mai.

📋 Zutaten

• 200 g Bärlauch
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 L Gemüsebrühe, heiß
• 100 g Parmesan, frisch gerieben (oder vegane Alternative)
• 2 EL Pflanzliche Butter oder Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
• 250 g Champignons, in Scheiben
• 1 EL Olivenöl (für Champignons)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Einen Teil davon (ca. 50g) für die Garnitur beiseitestellen. Den Rest des Bärlauchs fein pürieren, eventuell mit einem Schuss Wasser oder Brühe, bis eine Paste entsteht.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten, bis die Ränder der Reiskörner durchsichtig werden.
3. Einen Schöpflöffel heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist und der Reis cremig und al dente ist (ca. 20-25 Minuten).
4. Währenddessen in einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons darin bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Das Bärlauchpüree, den geriebenen Parmesan und die pflanzliche Butter oder Olivenöl unterrühren. Das Risotto kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Bärlauch-Risotto auf Teller verteilen, mit den gebratenen Champignons belegen und mit dem restlichen gehackten Bärlauch garniert sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf oder Pfanne
• Pürierstab oder Mixer
• Holzlöffel
• Separate Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei (wenn Brühe glutenfrei)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wann ist Bärlauch-Saison?

Die Bärlauch-Saison ist in Deutschland meist von März bis Mai. Achten Sie beim Sammeln darauf, ihn nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zu verwechseln, die giftig sind. Beim Kauf im Laden ist dies natürlich kein Problem.

Kann ich das Risotto auch ohne Champignons zubereiten?

Ja, die Champignons sind optional. Das Risotto schmeckt auch pur hervorragend. Sie können stattdessen auch andere Frühlingsgemüse wie grüne Spargelspitzen oder Erbsen hinzufügen.

Wie lagere ich Bärlauch am besten?

Frischer Bärlauch hält sich in einem feuchten Tuch eingeschlagen im Kühlschrank für einige Tage. Sie können Bärlauch auch blanchieren und einfrieren oder zu einem Pesto verarbeiten, um ihn länger haltbar zu machen.