Dieses Rezept zelebriert den Beginn der Spargelsaison im Mai mit zartem weißen Spargel, begleitet von kleinen, neuen Kartoffeln. Die cremige Sauce Hollandaise wird hier komplett pflanzlich zubereitet, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Ein perfektes Gericht für den 1. Mai oder ein gemütliches Frühlingsessen.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten
🔥 Kochzeit: 25 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 45 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 1 kg Weißer Spargel
- 500 g Neue Kartoffeln
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Pflanzliche Margarine (für Spargelwasser)
- 125 g Pflanzliche Margarine (für Hollandaise)
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Ungesüßte Sojamilch
- 2 EL Frischer Zitronensaft
- 1 TL Mittelscharfer Senf
- 1 Prise Kurkuma (für Farbe)
- Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
- Etwas Frische Petersilie zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung
- Den Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Spargel in einem großen Topf mit Wasser, Zucker, Salz und 1 EL pflanzlicher Margarine ca. 10-15 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Parallel die Kartoffeln in Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar kochen. Beides abgießen und warm stellen.
- Für die vegane Hollandaise die restliche pflanzliche Margarine (125g) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- Nach und nach die Sojamilch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Mischung aufkochen lassen und unter Rühren ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Den Topf vom Herd nehmen und Zitronensaft, Senf, Kurkuma sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren. Kräftig abschmecken. Bei Bedarf noch einmal kurz erwärmen, dabei ständig rühren.
- Spargel und Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit der veganen Sauce Hollandaise übergießen und mit frischer Petersilie garniert sofort servieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Großer Topf
- Kleiner Topf
- Schneebesen
- Sparschäler
📊 Nährwerte
| Kalorien | 480 kcal |
| Eiweiß | 12g |
| Fett | 30g |
| Kohlenhydrate | 40g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Laktosefrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Sauce Hollandaise vorbereiten?
Die vegane Hollandaise schmeckt am besten frisch zubereitet. Sie kann jedoch kurz vor dem Servieren nochmals bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren aufgewärmt werden. Nicht kochen lassen, da sie sonst gerinnen könnte.
Welche Art von Spargel ist am besten?
Für dieses klassische Gericht wird weißer Spargel empfohlen. Achten Sie auf feste Stangen mit geschlossenen Köpfen und frischem Schnitt. Grüner Spargel kann ebenfalls verwendet werden, muss aber nicht geschält werden und hat eine kürzere Kochzeit.
Kann ich eine andere pflanzliche Milch verwenden?
Sojamilch eignet sich aufgrund ihres neutralen Geschmacks und ihrer Konsistenz am besten. Mandel- oder Hafermilch können ebenfalls funktionieren, könnten aber den Geschmack der Sauce leicht verändern.
