Dieses Gericht feiert die Spargelsaison im Mai und bringt frische Frühlingsaromen auf den Tisch. Grüner Spargel wird knusprig gebraten und mit saftigen Kirschtomaten sowie einer hausgemachten Balsamico-Reduktion verfeinert. Es ist eine ideale Beilage oder ein leichtes vegetarisches Hauptgericht, das schnell zubereitet ist und durch seine Einfachheit besticht.
🍽️ Portionen: 2-3 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 20 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 35 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 500g Grüner Spargel
- 250g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 100ml Balsamico-Essig
- 1 EL brauner Zucker (optional)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- einige Blätter Frische Basilikumblätter
👨🍳 Zubereitung
- Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel leicht schälen. Die Stangen halbieren oder dritteln, je nach Länge. Kirschtomaten waschen. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Für die Balsamico-Reduktion den Balsamico-Essig (und optional den braunen Zucker) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert und leicht sirupartig ist. Beiseitestellen.
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Den vorbereiteten Spargel in die Pfanne geben und ca. 5-7 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den gehackten Knoblauch und die Kirschtomaten zum Spargel in die Pfanne geben. Weitere 3-4 Minuten braten, bis die Tomaten leicht aufplatzen und weich sind.
- Den Spargel und die Tomaten auf Tellern anrichten. Mit der vorbereiteten Balsamico-Reduktion beträufeln und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Große Pfanne
- Kleiner Topf
📊 Nährwerte
| Kalorien | 280 kcal |
| Eiweiß | 10g |
| Fett | 15g |
| Kohlenhydrate | 25g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei, Laktosefrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich weißen Spargel verwenden?
Für dieses Rezept eignet sich grüner Spargel am besten, da er nicht geschält werden muss und einen kräftigeren Geschmack hat. Weißer Spargel müsste vollständig geschält und eventuell länger gekocht werden.
Wie mache ich die Balsamico-Reduktion dicker?
Lassen Sie die Reduktion einfach länger köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achten Sie darauf, dass sie beim Abkühlen noch etwas andickt.
Welche Beilage passt dazu?
Der gebratene Spargel ist eine ausgezeichnete Beilage zu Fisch oder Hähnchen. Als vegetarisches Hauptgericht passen neue Kartoffeln oder ein Stück geröstetes Brot sehr gut dazu.
