Quarkkeulchen mit Rhabarberkompott

Quarkkeulchen sind ein beliebtes Gebäck aus der deutschen Küche, insbesondere in Sachsen. Diese kleinen, fluffigen Küchlein werden aus Quark, Kartoffeln und Mehl zubereitet und goldbraun in der Pfanne gebraten. Sie sind außen leicht knusprig und innen herrlich zart. In Kombination mit einem hausgemachten, fruchtig-säuerlichen Rhabarberkompott, der die Süße der Keulchen perfekt ausbalanciert, entsteht ein unwiderstehliches Frühlingsdessert. Ein echter Seelenwärmer und eine köstliche Art, die Rhabarbersaison zu feiern.

📋 Zutaten

• 500g gekochte Kartoffeln (vom Vortag, mehlig kochend)
• 250g Magerquark
• 1 Stück Ei (Größe M)
• 50g Zucker (für Keulchen)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150g Weizenmehl (Type 405)
• 2-3 EL Pflanzenöl (zum Braten)
• Puderzucker zum Bestäuben
• 500g Rhabarber
• 100g Zucker (für Kompott)
• 100ml Wasser
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Rhabarberkompott: Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Rhabarber, 100g Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch etwas Struktur hat. Optional mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke andicken. Abkühlen lassen.
2. Für die Quarkkeulchen: Die gekochten Kartoffeln pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit Quark, Ei, 50g Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Das Mehl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in ca. 12-16 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem flachen Taler (ca. 1 cm dick) formen.
4. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Quarkkeulchen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite), bis sie gar sind.
5. Die fertigen Quarkkeulchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.
6. Die warmen Quarkkeulchen zusammen mit dem abgekühlten Rhabarberkompott servieren. Schmeckt auch gut mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Sahne.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Kartoffelpresse (oder Stampfer)
• Große Schüssel
• Große Pfanne
• Küchenpapier

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Warum sollte ich gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden?

Kartoffeln vom Vortag sind trockener und lassen sich besser verarbeiten. Frische, warme Kartoffeln enthalten oft noch zu viel Feuchtigkeit, was den Teig klebriger machen und mehr Mehl erfordern könnte.

Kann ich statt Magerquark auch anderen Quark verwenden?

Ja, Sie können auch Quark mit einem höheren Fettanteil verwenden, das macht die Keulchen noch saftiger. Achten Sie darauf, dass der Quark gut abgetropft ist, um einen zu feuchten Teig zu vermeiden.

Wie lange halten sich die Quarkkeulchen?

Frisch gebraten schmecken sie am besten. Reste können im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt und kurz in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden, verlieren aber etwas an Knusprigkeit.