Dieses Pastagericht ist eine Hommage an den Frühling und seine frischen Aromen. Die Kombination aus herzhaftem Lachs, knackigem grünen Spargel und einer samtigen Zitronensauce, die mit einem Hauch von Sahne verfeinert wird, ist einfach unwiderstehlich. Die leichte Säure der Zitrone bringt die Aromen zum Strahlen und macht das Gericht zu einem idealen Kandidaten für ein elegantes Abendessen oder ein schnelles Mittagessen. Ein wahrer Genuss für Fisch- und Pastaliebhaber.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 20 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 35 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 300g Pasta (z.B. Tagliatelle oder Linguine)
- 250g Lachsfilet ohne Haut und Gräten, in Würfel geschnitten
- 400g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in 3-4 cm Stücke geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gewürfelt Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 150ml Gemüsebrühe
- 100ml Sahne (oder Hafersahne für vegane Option)
- Saft von 1/2 Zitrone (und Abrieb)
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung
- Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit des Spargels, etwa 2-3 Minuten vor dem Abgießen, die Spargelstücke zur Pasta in den Topf geben und mitkochen, damit sie noch Biss haben.
- Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotte darin glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
- Die Lachswürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten kurz anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und fast gar sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen, aufkochen lassen und etwas reduzieren. Die Sahne und den Zitronensaft hinzufügen und die Sauce leicht eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb abschmecken.
- Die gekochte Pasta und den Spargel abgießen und direkt in die Sauce geben. Die Lachswürfel wieder hinzufügen und alles gut vermischen. Vorsichtig umrühren, um den Lachs nicht zu zerdrücken.
- Die Pasta sofort auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und servieren. Genießen Sie dieses frische Frühlingsgericht!
🔧 Benötigte Geräte
- Großer Topf
- Große Pfanne
- Sieb
📊 Nährwerte
| Kalorien | 580 kcal |
| Eiweiß | 35g |
| Fett | 28g |
| Kohlenhydrate | 45g |
🏷️ Ernährungsinfo: Fisch, Kann milchfrei gemacht werden
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch weißen Spargel verwenden?
Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Diesen sollten Sie jedoch schälen und etwas länger kochen (ca. 8-10 Minuten), bevor Sie ihn zur Pasta geben.
Welche andere Fischsorte passt gut dazu?
Statt Lachs können Sie auch Kabeljau, Forelle oder Garnelen verwenden. Achten Sie darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen.
Wie kann ich das Gericht cremiger machen?
Für eine cremigere Sauce können Sie etwas mehr Sahne oder einen Esslöffel Frischkäse hinzufügen. Auch etwas geriebener Parmesan zum Schluss passt gut, falls keine Milchunverträglichkeit besteht.
