Gnocchi mit grünem Spargel und Zitronen-Salbei-Butter

Dieses leichte und doch sättigende Gericht fängt die Essenz des Frühlings ein. Zarte Kartoffelgnocchi werden leicht angebraten, um eine subtile Kruste zu entwickeln, und dann mit frischem, knackigem grünem Spargel vermischt. Eine duftende Buttersoße, aromatisiert mit frischem Salbei und einem Spritzer Zitrone, umhüllt alles sanft und verbindet die Aromen zu einem harmonischen Ganzen. Ein ideales vegetarisches Hauptgericht, das schnell zubereitet ist und puren Genuss verspricht.

📋 Zutaten

• 500g Kartoffelgnocchi (frisch aus dem Kühlregal)
• 500g grüner Spargel
• 80g Butter
• 1 Bund frischer Salbei
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 2 EL Olivenöl
• n. B. Salz
• n. B. frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: 50g frisch geriebener Parmesan

👨‍🍳 Zubereitung

1. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die unteren Drittel bei Bedarf schälen. Die Spargelstangen schräg in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi darin nach Packungsanweisung kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die abgetropften Gnocchi darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Gnocchi beiseitestellen.
4. Im selben Topf oder einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen. Frische Salbeiblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Butter leicht bräunlich wird und nussig duftet. Die Spargelstücke hinzufügen und etwa 3-5 Minuten braten, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
5. Die gebratenen Gnocchi zum Spargel in die Pfanne geben. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermischen.
6. Sofort servieren, optional mit frisch geriebenem Parmesan bestreut.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Schaumlöffel
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser muss jedoch vollständig geschält werden und benötigt eine etwas längere Garzeit als grüner Spargel. Blanchieren Sie ihn vorab oder braten Sie ihn etwas länger in der Butter an.

Wie kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ersetzen Sie die Butter durch eine pflanzliche Margarine oder Olivenöl. Achten Sie darauf, dass die Gnocchi keine tierischen Produkte enthalten (viele gekaufte Gnocchi sind bereits vegan). Lassen Sie den Parmesan weg.

Welche Beilage passt gut dazu?

Dieses Gericht ist bereits ein vollständiges Hauptgericht. Wenn Sie möchten, können Sie einen einfachen grünen Salat mit einem leichten Vinaigrette dazu servieren, um etwas Frische hinzuzufügen.