Grüne Borschtsch (Sauerampfersuppe) mit Ei und Joghurt

Grüne Borschtsch ist ein klassisches osteuropäisches Gericht, das den Frühling mit seinen frischen Kräutern, insbesondere Sauerampfer, feiert. Diese Suppe ist leicht, nahrhaft und hat eine angenehm säuerliche Note, die perfekt mit der Cremigkeit von gekochtem Ei und einem Klecks Joghurt harmoniert. Sie kann sowohl warm als auch kalt genossen werden und ist eine wunderbare Abwechslung zur traditionellen roten Borschtsch.

📋 Zutaten

• 200g Frischer Sauerampfer, gewaschen und grob gehackt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 L Gemüsebrühe
• 2 Kartoffeln, mittelgroß, geschält und gewürfelt
• 2 Eier, hartgekocht
• 150g Naturjoghurt (oder Schmand/Sauerrahm)
• 1/2 Bund Frischer Dill, gehackt
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Eier hartkochen (ca. 8-10 Minuten), abschrecken, schälen und vierteln oder grob hacken. Den Sauerampfer gründlich waschen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten.
3. Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Den gehackten Sauerampfer in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen, bis er zusammenfällt (ca. 1-2 Minuten). Der Sauerampfer färbt die Suppe grün und gibt ihr die typische Säure.
5. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn sie zu säuerlich ist, können Sie etwas Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen. Den gehackten Dill einrühren.
6. Die Grüne Borschtsch in tiefe Teller geben. Jeweils einige Stücke hartgekochtes Ei und einen großzügigen Klecks Naturjoghurt (oder Schmand/Sauerrahm) hinzufügen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Kleiner Topf (für Eier)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wo finde ich Sauerampfer?

Sauerampfer ist im Frühling und Frühsommer auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseläden oder manchmal sogar in Wildkräutersammlungen zu finden. Er wächst auch wild an feuchten Wiesenrändern.

Kann ich die Suppe auch vegan zubereiten?

Ja, um die Suppe vegan zu machen, lassen Sie die hartgekochten Eier weg und ersetzen Sie den Naturjoghurt durch eine pflanzliche Joghurtalternative (z.B. auf Soja- oder Haferbasis).

Kann man Grüne Borschtsch kalt essen?

Absolut! Grüne Borschtsch schmeckt auch hervorragend gekühlt, besonders an warmen Tagen. Sie ist dann eine sehr erfrischende und belebende Mahlzeit.