Fregola Sarda mit Frühlingsgemüse und Zitrone

Fregola Sarda, kleine geröstete Nudelkugeln aus Sardinien, bilden die Basis für dieses farbenfrohe und frische Frühlingsgericht. Mit grünem Spargel, Erbsen und dicken Bohnen, verfeinert mit Zitrone und frischen Kräutern, ist es eine wunderbare vegetarische Option, die leicht und doch sättigend ist. Ein wahrer Gaumenschmaus für die Frühlingszeit.

📋 Zutaten

• 250 g Fregola Sarda
• 300 g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in 2-3 cm Stücken
• 200 g Erbsen (frisch oder TK)
• 150 g Dicke Bohnen (frisch oder TK, geschält)
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 50 g Pecorino oder Parmesan, gerieben (optional, für vegane Variante weglassen)
• Frisch Basilikum, gehackt
• Frisch Minze, gehackt (optional)
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Fregola Sarda nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen. Falls TK-Erbsen und dicke Bohnen verwendet werden, diese kurz blanchieren oder auftauen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch darin etwa 1 Minute andünsten, bis er duftet. Den grünen Spargel hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis er leicht bissfest ist.
3. Die Kirschtomaten, Erbsen und dicke Bohnen zum Spargel in die Pfanne geben. Alles für weitere 3-4 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
4. Die gekochte Fregola zur Gemüsepfanne geben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles gut vermischen. Kurz aufkochen lassen, sodass die Fregola etwas Flüssigkeit aufnehmen kann.
5. Den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Basilikum- und Minzblätter (falls verwendet) unterheben.
6. Die Fregola Sarda mit Frühlingsgemüse sofort servieren, eventuell mit geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Große Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Fregola Sarda auch andere Nudelsorten verwenden?

Ja, Sie können auch Orecchiette, Orzo oder eine andere kleine Nudelsorte verwenden. Die Fregola Sarda hat jedoch eine einzigartige Textur und einen leicht nussigen Geschmack, der gut zu diesem Gericht passt.

Sind dicke Bohnen notwendig?

Dicke Bohnen (Saubohnen) verleihen dem Gericht eine besondere Note, sind aber nicht zwingend notwendig. Sie können sie weglassen oder durch mehr Erbsen oder grüne Bohnen ersetzen.

Wie mache ich das Gericht vegan?

Um das Gericht vegan zu gestalten, lassen Sie einfach den geriebenen Pecorino/Parmesan weg. Alternativ können Sie einen veganen Parmesanersatz verwenden.