Tortilla Española mit Spargel und Frühlingszwiebeln

Diese Tortilla Española ist eine wunderbare Interpretation des spanischen Klassikers, perfekt für die Frühlingszeit. Die Basis aus zarten Kartoffeln und Eiern wird durch die Zugabe von knackigem grünem Spargel und aromatischen Frühlingszwiebeln aufgefrischt. Sie ist herzhaft, sättigend und passt hervorragend als leichtes Mittagessen, Vorspeise oder Teil eines Tapas-Buffets. Ein einfaches Gericht, das mit wenigen Zutaten viel Geschmack zaubert.

📋 Zutaten

• 500g Festkochende Kartoffeln
• 1 Bund Grüner Spargel
• 3 Stangen Frühlingszwiebeln
• 6 Eier (Größe M)
• 100ml Olivenöl (zum Braten)
• N. B. Salz
• N. B. Frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in ca. 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
2. In einer ofenfesten Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser, antihaftbeschichtet) das Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelscheiben und Spargelstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten braten, bis die Kartoffeln weich sind und leicht gebräunt. Gelegentlich umrühren. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
3. In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das gebratene Kartoffel-Spargel-Gemisch aus der Pfanne nehmen, kurz abtropfen lassen und zu den Eiern geben. Alles gut vermischen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Etwas Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen (ca. 1-2 EL, restliches Öl entsorgen, falls zu viel vorhanden war). Die Ei-Kartoffel-Mischung in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis der Rand gestockt ist und die Unterseite goldbraun ist.
5. Einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla mit einem schnellen Ruck umdrehen. Die ungebratene Seite der Tortilla vorsichtig in die Pfanne zurückgleiten lassen und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie auch auf dieser Seite goldbraun und durchgegart ist. Die Mitte sollte noch leicht saftig sein.
6. Die Tortilla aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett oder Teller servieren. Warm oder bei Raumtemperatur genießen, in Stücke geschnitten.

🔧 Benötigte Geräte

• Ofenfeste Pfanne (24-26 cm)
• Schneidebrett
• Messer
• Große Schüssel
• Großer Teller zum Wenden

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Welche Art von Kartoffeln sollte ich verwenden?

Festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie ihre Form behalten und nicht zerfallen. Mehlige Kartoffeln können zu einem matschigeren Ergebnis führen.

Kann ich die Tortilla auch ohne das Wenden zubereiten?

Wenn Ihre Pfanne ofenfest ist, können Sie die Tortilla nach dem Anbraten der ersten Seite für etwa 10-15 Minuten bei 180°C im Ofen fertigbacken, bis sie gestockt ist. Dies erspart das Wenden.

Wie lange hält sich die Tortilla?

Die Tortilla Española schmeckt am besten frisch, kann aber gut abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. Sie schmeckt auch kalt sehr gut.