Dieser gebackene Zander ist ein Highlight für Fischliebhaber im Frühling. Der Zander wird schonend im Ofen gegart, wodurch er zart und saftig bleibt. Das intensive Bärlauch-Pesto verleiht dem Gericht eine unverwechselbare würzige Note, die perfekt mit dem milden Fisch harmoniert. Begleitet von süßen jungen Karotten, die leicht karamellisiert werden, entsteht ein ausgewogenes und gesundes Gericht, das die Frische des Frühlings einfängt.
🍽️ Portionen: 2 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten
🔥 Kochzeit: 25 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 45 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 400g Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
- 300g Junge Karotten
- 1 EL Olivenöl
- N. B. Salz
- N. B. Frisch gemahlener Pfeffer
- Für das Bärlauch-Pesto:
- 50g Bärlauch (frisch)
- 30g Cashewkerne (oder Pinienkerne)
- 40g Parmesan (oder pflanzliche Alternative), gerieben
- 80ml Olivenöl (extra vergine)
- 1/2 Zehe Knoblauch
- N. B. Salz
- N. B. Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zanderfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Bärlauch-Pesto: Bärlauch waschen und grob hacken. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Bärlauch, geröstete Cashewkerne, Knoblauch und geriebenen Parmesan in einen Mixer geben. Während des Mixens langsam das Olivenöl hinzufügen, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Junge Karotten schälen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. Auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten vorbacken.
- Nach 15 Minuten die Zanderfilets auf das Backblech zu den Karotten legen und mit 1-2 Teelöffeln Bärlauch-Pesto bestreichen. Alles zusammen weitere 10-12 Minuten backen, bis der Fisch gar ist und die Karotten zart sind.
- Den gebackenen Zander mit den jungen Karotten auf Tellern anrichten und optional mit etwas zusätzlichem Bärlauch-Pesto beträufeln. Sofort servieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Backofen
- Backblech
- Mixer/Küchenmaschine
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
📊 Nährwerte
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 40g |
| Fett | 35g |
| Kohlenhydrate | 15g |
🏷️ Ernährungsinfo: Fisch, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich anstelle von Zander einen anderen Fisch verwenden?
Ja, andere feste Weißfische wie Kabeljau, Lachs oder Dorsch eignen sich ebenfalls gut für dieses Rezept. Die Garzeit muss eventuell angepasst werden.
Kann ich das Bärlauch-Pesto im Voraus zubereiten?
Absolut! Das Bärlauch-Pesto kann in einem Schraubglas im Kühlschrank, mit einer Schicht Olivenöl bedeckt, etwa 1-2 Wochen aufbewahrt werden.
Welche Beilage passt gut dazu?
Neben den Karotten passen auch neue Kartoffeln, Quinoa oder ein leichter Blattsalat hervorragend zu diesem Gericht.
