Lammragout mit Frühlingsgemüse und Kräutern

Dieses Lammragout ist eine wunderbare Interpretation eines klassischen Schmorgerichts, perfekt für die Übergangszeit vom Winter zum Frühling. Zartes Lammfleisch wird langsam mit Karotten, Sellerie, Lauch und neuen Kartoffeln geschmort und am Ende mit frischen Erbsen und Minze verfeinert. Das Ergebnis ist ein aromatisches, wärmendes Gericht, das Komfort und Frische gleichermaßen bietet.

📋 Zutaten

• 600g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter), in ca. 3 cm Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
• 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
• 400g Neue Kartoffeln, geschält und halbiert (oder geviertelt)
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Getrockneter Thymian
• 150g Frische Erbsen (oder tiefgekühlte)
• 2 EL Frische Minze, gehackt
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Andicken)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder Gusseisen-Topf Olivenöl erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Im gleichen Topf Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch ca. 5-7 Minuten andünsten, bis das Gemüse leicht weich ist. Tomatenmark und Thymian hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
3. Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 60-90 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch sehr zart ist.
4. Die neuen Kartoffeln zum Ragout geben und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, bis auch die Kartoffeln gar sind. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe auffüllen. Wenn eine dickere Sauce gewünscht wird, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter das kochende Ragout rühren, kurz aufkochen lassen.
5. In den letzten 5 Minuten die frischen Erbsen hinzufügen. Vor dem Servieren die gehackte Minze und Petersilie unterheben und das Ragout nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Schmortopf
• Holzlöffel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Lamm auch Rindfleisch verwenden?

Ja, Sie können Rindergulaschfleisch anstelle von Lamm verwenden. Die Garzeit kann dann jedoch etwas länger sein (ca. 2-2,5 Stunden).

Welche Beilage passt zu diesem Ragout?

Da Kartoffeln bereits enthalten sind, ist keine weitere Beilage zwingend notwendig. Ein frischer grüner Salat oder knuspriges Brot passt jedoch hervorragend dazu.

Kann ich das Ragout einfrieren?

Ja, Lammragout lässt sich hervorragend einfrieren. Nach dem Auftauen und Erwärmen ist es oft sogar noch aromatischer. Im Kühlschrank hält es sich 2-3 Tage.