Lammragout mit grünen Bohnen und Dillkartoffeln

Dieses Lammragout bringt den Geschmack des Frühlings auf den Tisch. Zartes Lammfleisch wird langsam in einer würzigen Brühe geschmort, bis es butterweich ist. Dazu gesellen sich knackige grüne Bohnen und die klassische Beilage von Dillkartoffeln, die das Gericht wunderbar abrunden. Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht für die ganze Familie, das Wärme und Frische vereint.

📋 Zutaten

• 600g Lammkeule ohne Knochen, pariert und in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 500ml Lamm- oder Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• nach Geschmack Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300g grüne Bohnen, geputzt
• 500g kleine Kartoffeln (Drillinge), geschält oder gründlich gewaschen
• 2 EL frischer Dill, gehackt
• 1 EL Butter oder Olivenöl (für die Kartoffeln)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch ca. 5 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
3. Das Lammfleisch wieder in den Topf geben. Mit Brühe ablöschen, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Ragout ca. 1,5 – 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
4. Während das Ragout schmort, die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter/Olivenöl und dem gehackten Dill vermischen. Mit Salz abschmecken.
5. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Ragouts die grünen Bohnen zum Ragout geben und mitgaren, bis sie bissfest sind. Lorbeerblätter und Rosmarinzweige entfernen.
6. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Dillkartoffeln servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf/Schmortopf
• Schneidebrett
• Messer
• Kochtopf für Kartoffeln

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch eine andere Fleischsorte verwenden?

Ja, Sie können stattdessen auch Rindergulaschfleisch verwenden, die Garzeit könnte dann etwas länger sein. Huhn ist nicht ideal für diese Art von Ragout.

Wie kann ich das Ragout andicken?

Wenn Sie eine dickere Soße bevorzugen, können Sie am Ende 1-2 Teelöffel in kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kann ich das Ragout vorbereiten?

Ja, Ragouts schmecken oft am besten, wenn sie am Vortag zubereitet werden und die Aromen über Nacht ziehen konnten. Vor dem Servieren einfach langsam wieder aufwärmen.