Lammkarree mit Kräuterkruste, Zuckerschoten und Rosmarinkartoffeln

Dieses Rezept bringt den Frühling auf den Teller. Zartes Lammkarree wird mit einer Mischung aus frischen Kräutern, Paniermehl und Senf zu einer knusprigen Kruste veredelt. Dazu gibt es süße Zuckerschoten, die kurz blanchiert werden, und neue Kartoffeln, die mit Rosmarin und Olivenöl im Ofen gebacken werden. Ein Fest für die Sinne, das einfach zuzubereiten ist und doch beeindruckt.

📋 Zutaten

• 2 Lammkarrees (ca. 600-700g insgesamt)
• 50g Paniermehl (optional glutenfrei)
• 4 EL Frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin), gehackt
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer frisch gemahlen
• 300g Zuckerschoten
• 500g Neue Kartoffeln, halbiert oder geviertelt
• 1 Zweig Rosmarin, für Kartoffeln

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die neuen Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und für ca. 25-30 Minuten backen, bis sie gar und leicht knusprig sind.
2. Während die Kartoffeln backen, das Lammkarree vorbereiten. Das Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer kleinen Schüssel das Paniermehl, die gehackten Kräuter und den gehackten Knoblauch vermischen. Das Lammkarree dünn mit Dijon-Senf bestreichen und anschließend in der Kräuter-Paniermehl-Mischung wälzen, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
3. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Lammkarree auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, um die Kruste zu fixieren und schöne Röstaromen zu entwickeln. Die angebratenen Lammkarrees vom Herd nehmen.
4. Das Lammkarree zusammen mit den Kartoffeln (oder auf einem separaten Backblech) für weitere 10-15 Minuten in den Ofen geben, je nach gewünschtem Gargrad (Kerntemperatur 58-60°C für medium rare). Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Zuckerschoten vorbereiten. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zuckerschoten für 2-3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und knackig sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe und den Biss zu erhalten, dann abgießen.
6. Das Lammkarree zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden. Zusammen mit den Rosmarinkartoffeln und den Zuckerschoten auf Tellern anrichten und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Backofen
• Bratpfanne
• Backblech
• Schüssel
• Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (bei Verwendung von glutenfreiem Paniermehl)

❓ Häufig gestellte Fragen

Meine Kräuterkruste hält nicht gut am Lamm. Was kann ich tun?

Stellen Sie sicher, dass das Lamm trocken getupft ist, bevor Sie den Senf auftragen. Der Senf hilft als Bindemittel. Drücken Sie die Kräuter-Paniermehl-Mischung fest an. Ein kurzes Anbraten in der Pfanne vor dem Backen fixiert die Kruste zusätzlich.

Wie stelle ich sicher, dass das Lamm die perfekte Garstufe hat?

Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für medium rare sollte die Kerntemperatur 58-60°C betragen, für medium 60-63°C. Denken Sie daran, dass die Temperatur nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch leicht ansteigt (Ruhezeit).

Kann ich anstelle von Zuckerschoten anderes Frühlingsgemüse verwenden?

Ja, grüne Bohnen, Spargelstücke oder junge Erbsen passen ebenfalls hervorragend dazu. Passen Sie die Garzeit entsprechend an.