Hähnchen-Frikassee mit jungen Erbsen und Morcheln

Dieses Hähnchen-Frikassee ist eine Hommage an die Frühlingsküche. Zartes Hähnchenfleisch wird in einer samtigen, hellen Soße mit knackigen jungen Erbsen und den erdigen Aromen von Morcheln (oder anderen frischen Pilzen) serviert. Die Kombination aus cremiger Textur und frischen, saisonalen Zutaten macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Es ist reichhaltig und doch elegant, perfekt für ein gemütliches Frühlingsessen.

📋 Zutaten

• 500g Hähnchenbrustfilet
• 1 Zwiebel
• 100g Frische Morcheln (oder Champignons)
• 150g Junge Erbsen (frisch oder TK)
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 500ml Hühnerbrühe
• 150ml Sahne (Kochsahne oder Halbfett-Sahne)
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• Weißer Pfeffer frisch gemahlen

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Morcheln (falls frisch) gründlich reinigen und halbieren oder vierteln; bei getrockneten Morcheln diese nach Packungsanweisung einweichen.
2. In einem großen Topf die Butter schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Hähnchenwürfel hinzufügen und kurz von allen Seiten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Morcheln hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten.
3. Das Mehl über das Hähnchen und die Pilze stäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden, und aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt.
4. Die Sahne hinzufügen und das Frikassee bei kleiner Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Gelegentlich umrühren. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die jungen Erbsen hinzufügen.
5. Das Frikassee mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben. Bei Bedarf kann die Soße mit etwas Speisestärke angedickt werden, falls sie nicht die gewünschte Konsistenz hat.
6. Heiß servieren. Klassisch dazu passen Reis, Salzkartoffeln oder Bandnudeln. Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer und ein Petersilienzweig als Garnitur runden das Gericht ab.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Schneidebrett
• Messer
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Ohne Gluten (wenn glutenfreies Mehl verwendet wird)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch andere Pilze verwenden?

Ja, wenn keine Morcheln verfügbar sind, können Sie auch frische Champignons, Austernpilze oder Kräuterseitlinge verwenden. Diese verleihen dem Frikassee ebenfalls eine schöne Geschmacksnote.

Wie kann ich das Frikassee leichter machen?

Verwenden Sie fettreduzierte Sahne oder eine pflanzliche Sahnealternative und reduzieren Sie die Buttermenge etwas. Auch mehr Gemüse wie grüne Bohnen oder Spargel können hinzugefügt werden.

Kann ich das Hähnchen vorkochen?

Sie können das Hähnchenfleisch auch separat kochen oder braten und es erst am Ende der Garzeit zur Soße geben, um sicherzustellen, dass es nicht trocken wird.